Livros  
Informações anteriores a Julho/2001

 

 

"Guia dos Vinhos Brasileiros" traz orientação de compra

Assim como nos principais países produtores, o consumidor brasileiro já pode contar com um guia para orientar a compra, degustação e guarda dos bons vinhos nacionais. O primeiro "Guia dos Vinhos Brasileiros" traz notas comparativas entre quase três centenas de vinhos finos nacionais de diversas categorias e faixas de preços.

Escrito por Julio Anselmo de Souza Neto e Carlos Arruda, fundadores da "Academia do Vinho", o livro é o primeiro referencial comparativo entre vinhos nacionais e é resultado de uma degustação que reuniu, na capital mineira, quatorze dos mais renomados e respeitados apreciadores e divulgadores do vinho no Brasil para avaliar às cegas (sem saber o que estava em cada copo numerado), a mais extensa e compreensiva amostra da produção nacional jamais reunida.

A avaliação – e o guia – devem ser realizados anualmente, o que vai permitir o acompanhamento da evolução da produção nacional. Além dos parâmetros de orientação para compra, o "Guia dos Vinhos Brasileiros" traz referências sobre a indústria nacional, com dados atualizados sobre as vinícolas; as regiões vitivinícolas do país, seu potencial e produção; uma lista de entidades de congregação, estudo, pesquisa e fomento à produção da bebida, além da história do vinho, sua origem, evolução e dicas de como degustar e adegar adequadamente.

Encadernado em formato de bolso, com capa dura plastificada para fácil manuseio e consulta, o livro é publicado pela Market Press Editora e pode ser encontrado nas principais livrarias; também diretamente pelo telefone 0800 55 6258 (gratuito) ou través dos sites www.marketpress.com.br e www.academiadovinho.com.br.

A ESSÊNCIA DO SABOR Cozinhando com Papel Alumínio

O livro A Essência do Sabor - Cozinhando com Papel Alumínio (Editora DBA), do jornalista Saul Galvão, apresenta dezenas de receitas de salgados e doces feitos

com a técnica do Papillote, a arte de embrulhar alimentos e então cozinhá-los, provocando uma concentração de sabores, aromas e a manutenção das características básicas dos ingredientes, tais como aspecto visual e vitaminas.

Esta técnica remonta a tempos imemoriais e desde que se tornou conhecida o homem fez uso dela embrulhando alimentos em potes de cerâmica, em folhas de árvores - a de bananeira até hoje é usada para este fim - , e, na França, foi aprimorado o uso do papel-manteiga para envolver a comida. O Papillote ganhou uma nova dimensão com o cozimento em folhas de papel-alumínio, por ser o único que não queima e não se dissolve ao contato direto com o fogo. O papel alumínio pode ainda ser moldado em diversos formatos, contribuindo para embelezar o prato que vai à mesa.

O livro tem oito divisões com receitas de entradas, vegetais, massas, peixes, frutos do mar, carnes, as que podem ser feitas ao ar livre e sobremesas, cada uma com nove opções num total de 72 receitas. Todas as receitas são acompanhadas de dicas sobre seu preparo ou origem e por sugestões de tipos de vinhos que acompanham melhor cada prato. O livro possui 130 páginas e todas as fotos são coloridas.

O AUTOR: Saul Galvão nasceu em Jaú, atua como jornalista desde 1964, se especializou em gastronomia a partir de 1978. Sempre cultivando os prazeres da mesa, estudioso e amante dos vinhos, costuma viajar frequentemente para as regiões produtoras e hoje ministra cursos sobre a matéria.

 

 

Receitas Diet

Pratos especialmente formulados para diabéticos, hipertensos, alérgicos e outros distúrbios são encontrados nesta publicação. O livro traz opções de pratos preparados com aves, peixes, carnes, além de receitas de massas, bolos sobremesas. "Receitas Diet", de Margarida Valenzi, da Editora Marco Zero, com 80 páginas, custa R$ 19,00.

Sabores da Ásia

Para aqueles que gostam de sabores exóticos, a publicação oferece receitas da culinária da Índia, Tailândia e da Indonésia. Os ingredientes para o preparo dos pratos são encontrados com facilidade no mercado. Bebidas típicas também fazem parte do cardápio do livro. "Sabores da Ásia" é publicado pela Editora Marco Zero, com 86 páginas e custa R$ 14,00.

Sabor e Companhia

Mais uma publicação para quem gosta de história, o livro reúne receitas caseiras atuais e antigas da cozinha gaúcha e resgata pratos tradicionais da região. Algumas receitas estão ainda em italiano, com métodos de medidas originais, dando ao livro um caráter de preservação da história. "Sabor e Companhia", foi escrito por Véra Stedile Zattera, publicado pela Editora Palloti, com 185 páginas e custa R$ 40,00.

A Cozinha e seus vinhos

Saul Galvão lança um livro de receitas práticas que podem ser elaboradas em uma hora, com instrumentos domésticos, sem complicações. Cada prato vem acompanhado de um comentário do autor, sobre a origem ou história, além da sugestão do tipo de vinho que pode combinar com a comida.
"A Cozinha e seus vinhos" é uma publicação da Editora Senac, com 416 páginas e custa R$ 35,00.

Guia Geral de Alimentos adotado na CCE e base da globalização nutricional é lançado no Brasil

O mundo caminha para uma globalização nutricional. E assim como o Conselho das Comunidades Européias (CCE) estabeleceu critérios padronizados para rotulação dos gêneros alimentícios nos países sob sua orientação, o mesmo deverá acontecer no universo latino-americano, a partir do Mercosul. Junte-se a isso os avanços do conhecimento científico e estará desenhada a receita da dieta ideal para o consumidor: a identificação cada vez mais exata e abrangente da composição dos alimentos, a ser usada em benefício de sua saúde. Antecipando-se a esse futuro próximo e às exigências da alimerntação moderna, a Editora Roca lança o livro Repertório Geral dos alimentos - Tabela de composição, um trabalho de vanguarda assinado por Jean-Claude Favier, Jayne Ireland-Ripert, Carole Toque e Max Feinberg. Trata-se da versão revista e ampliada do banco de dados de nutrientes Regal, desenvolvido pelo Centre Informatique sur la Qualité des Aliments ( Cigual), de Paris, numa atualização da edição de 1.991. É apontado por especialistas como único livro completo sobre tabela de alimentos. O número de produtos alimentícios da tabela cresceu de 572 para 800. Cada um deles é detalhado pelo teor de 30 nutrientes, em 100 g de porção comestível ( peso líquido). Essa verdadeira Bíblia nutricional adota também, pela primeira vez, o sistema Langual de indexação de alimentos. O método é uma linguagem internacional para descrição estruturada dos alimentos. Por tudo isso, o público-alvo do livro, além dos profissionais de Medicina e Nutrição, inclui ainda empresários interessados na internacionalização de seus produtos e consumidores atentos ao modo moderno de se alimentar. "Os leitores terão a oportunidade de verificar que esta Tabela vem ao encontro da nova faceta de nutrição humana-nutrir e proteger" resume Midori Ishii, Professora Doutora da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, no prefácio para a versão em português da obra. Segundo ela, as Tabelas de Composição de Alimentos que no passado eram limitasdas aos teores de nutrientes não satisfazem mais. Elas agora devem se ajustar "às diretrizes e às metas dietéticas, a fim de fornecer além das necessidades nutricionais, um equilíbrio das fontes de açúcares, amidos, acidos graxos mono, poliinsaturados e saturados, diferenciar o retinol do equivalente beta-caroteno e fibras", afirma Midori, que acredita na repercussão do trabalho diante da realidade do Mercosul. Editora Roca - Fone (11) 221-6814 - 898 páginas, encadernado, R$ 92,00

Livro responde dúvidas mais comuns sobre dieta

Através de sua página na Internet, a médica especializada em nutrição Lara Natacci Cunha recebe uma grande quantidade de indagações sobre alimentação e saúde, tanto de pessoas saudáveis, que estejam amamentando, precisem emagrecer ou que simplesmente desejam adotar uma dieta mais saudável, quanto de pessoas doentes, interessadas em conhecer o papel dos alimentos no processo de cura ou de prevenção de suas enfermidades.
Como conseqüência dessa interface, ela escreveu o livro " Diet Book - resposta às dúvidas mais comuns sobre alimentação e saúde" (R$ 20,00), lançado neste mês de agosto pela Editora Mandarim. A obra aborda o tema obesidade como a doença do século. Explica, por exemplo, como evitar que filhos de pais obesos desenvolvam o mesmo problema, e como uma dieta inadequada pode trazer danos à saúde e gerar outras conseqüências igualmente desagradáveis, como o aparecimento de celulites e a diminuição da energia.
Em Diet Book, o leitor é orientado sobre dietas balanceadas; valores nutricionais dos alimentos; uso de aminoácidos como complemento alimentar; vantagens de determinados alimentos em relação a outros; e alimentação adequada para mulheres grávidas, adolescentes ou pessoas enfermas, entre outros assuntos. O evento de lançamento aconteceu simultaneamente em São Paulo e em Curitiba, nas instalações da Livraria Siciliano. Informações pelo fone 0xx-11-839-5514.

Livro relata história geral da alimentação

Um tratado histórico e antropológico sobre a alimentação, da pré-história aos dias de hoje. É assim que se classifica o livro História da Alimentação, uma obra vastíssima (904 páginas) indicado como leitura obrigatória para profissionais e estudantes das áreas de Ciências Sociais, Antropologia, História e Nutrição.
O livro apresenta, de forma cronológica, as estratégias alimentares dos tempos pré-históricos; a função social dos banquetes nas primeiras civilizações; os sistemas alimentares e modelos de civilizações; a alimentação e a medicina; as estruturas de produção; as transformações para um novo equilíbrio alimentar; o aparecimento e expansão dos restaurantes; a indústria alimentar e as técnicas de conservação; e a dietética contra a gastronomia. Traz ainda uma completa bibliografia sobre o tema.
A obra reuniu cerca de quarenta historiadores e outros especialistas, e foi organizada por Jean-Louis Flandrin, co-fundador da revista Food & Foodways, professor emérito da Universidade de Paris VIII-Vincennes e diretor de estudos da Escola Superior de Ciências Sociais (EHESS), da França; e por Massimo Montanari, professor da Universidade de Bolonha e especialista em alimentação na Idade Média. Com acabamento em capa dura, "História da Alimentação" custa R$ 65,00. Informações pelo fone: (011) 212-3469.

Um guia para aprimorar a alimentação escolar

O livro " Nutrição e Administração em Serviços de Alimentação Escolar, de autoria de Ricardo M.Calil e Jeanice de A.Aguiar, destina-se a profissionais e interessados em aperfeiçoar os sistemas fornecedores de refeições a escolas públicas ou privadas. A obra contém todas a sistemática operacional, além de especificações técnicas e tabelas necessárias ao bom funcionamento do serviço.
Vendas pelos telefones (011) 7897-5191 e (013) 455-5424.

História do Vinho

Lançado no Brasil pela Companhia das Letras, com tradução de Hildegard Feist, o livro História do Vinho (546 páginas, R$ 72,00), do jornalista inglês Hugh Johnson, tem sido considerado por críticos nacionais e estrangeiros uma obra prima do gênero. Resultado de uma ampla pesquisa realizada pelo jornalista - um dos mais respeitados especialistas em vinhos, autor de guias de bolso e dono de programa sobre o tema na TV inglesa --, História do Vinho não se enquadra na categoria de guias ou manuais. Trata-se de um livro de história que enfoca as origens e a paixão dos humanos pela "bebida divina" ao longo dos séculos e em civilizações diversas. Um lançamento que não pode faltar na prateleira de quem ama bons vinhos e bons livros.

Queijos Franceses

Reza a lenda que a França produz cerca de 500 tipos diferentes de queijo. Isso sem falar nos caseiros, conhecidos somente nas regiões onde são produzidos. Para auxiliar os amantes do queijo a identificar e melhor degustar essa iguaria, a Ediouro lançou o livro Queijos Franceses- guia para mais de 350 tipos de queijos de todas as regiões da França (240 páginas, R$ 29,00). As autoras são Kazuko Masui e Tomoko Yamada, chefs de cuisine e estudiosas da culinária francesa.

Guia Gourmet de Nova York

A dica para quem visita Nova York e impressiona-se com a variedade da cozinha internacional, é levar na bagagem o "Guia Gourmet de Nova York" (Livraria Martins Fontes Editora, 255 páginas, R$ 17,80) de autoria de Adelaide Engler. São 300 restaurantes, bares e nightclubs entre os melhores de Manhattan, além de descrições de toda a região e mapa da ilha. Com o guia, o turista conhecerá brunchs, cafés, e casas de chá, além de delicatessen, restaurantes de comida natural, lojas de vitaminas, supermercados e fast-foods. Há também informações sobre lojas de roupas para chef e garçons e de artigos para cozinha e mesa, além de lojas de bebidas alcoólicas, charutos, chocolates e sorvetes. O guia inclui uma relação de restaurantes que funcionam até mais tarde e serviços de buffet, traz também dicionário gourmet e de especialidades internacionais.

Alimentação na terceira idade

O "Manual de Alimentação na Terceira Idade", do Grupo de Estudos em Nutrição na Terceira Idade (Genut), da Faculdade de Saúde Pública da USP, traz, em linguagem didática, orientações importantes sobre a alimentação mais adequada a essa fase da vida. Destinado a idosos e pessoas que trabalham com a Terceira Idade, o manual aborda assuntos como fatores físicos, fisiológicos, metabólicos, patológicos, psicológicos e sociais da nutrição no envelhecimento. Contém as funções dos alimentos energéticos, construtores e reguladores da água, e traz também um Guia Alimentar-Pirâmide de Alimentos, com exemplo de cardápio, e uma análise sobre radicais livres. O manual pode ser adquirido no Departamento de Nutrição da FSP/USP, pelo telefone (011) 3066-7701. Custa R$ 5,00.

Institucionais

Dois livros criados para campanhas institucionais ensinam a preparação de pratos gostosos e saudáveis. "Leite Longa Vida, Indispensável na Cozinha Saudável", da Tetra Pak, e "Azeite de Oliva Espanhol na Alimentação Infantil", da Casa do Azeite Espanhol, trazem receitas testadas, dicas culinárias informações sobre valor nutricional dos alimentos e necessidades diárias de consumo por faixa etária. O livro da Tetra Pak está sendo distribuído em São Paulo em campanhas de troca de embalagens de leite. Já o livro da Casa do Azeite Espanhol está sendo distribuído desde 4 de janeiro no Pão de açúcar da Rua Teodoro Sampaio, em São Paulo. Pode ser adquirido também pelo tel. (011) 3021-0861.

Doces que não engordam

A proposta do livro "Doces Mágicos" (Boccato Editores), de Myriam Abicair, do Spa Sete Voltas Hotel, é divulgar receitas de sobremesas que aliam baixas calorias, sabor e requinte na apresentação. As 90 receitas, elaboradas por Myriam e pelos chefs do spa, incluem chantilly e leite condensado diets, petit-four, sorvete de chocolate, pudins, cocadas, e bombons, entre diversas outras receitas à base de frutas e vinhos. O livro é o terceiro volume da Coleção "gastronomia Diet". Os outros volumes são "Banquetes Diet" e "Sanduíches Diet", da mesma autora.

Cozinha dos imigrantes

A Fundação Memorial da América Latina e a DBA/Melhoramentos lançaram o livro "Cozinha dos Imigrantes", de autoria de Marina Heck e Rosa Belluzzo. O livro traz histórias e receitas originárias da Itália, Japão, Portugal, Espanha, Líbano, Síria, Alemanha, Hungria, Grécia, Iugoslávia, Áustria, Polônia, Bessarábia, Romênia, Rússia, Armênia e Egito.

Segredos mineiros de dar água na boca

Maria Stella Libanio Christo, considerada uma das maiores culinaristas de Minas gerais, acaba de lançar "Sabores e Cores das Minas Gerais no Hotel Senac Grogotó - A Culinária Mineira" (Editora Senac), onde revela segredos de 30 quitutes, incluindo tutu de feijão bêbado, feijão tropeiro e o famoso pão de queijo; 26 receitas de doces e seis bebidas típicas do Estado.

Guia da Boa Mesa São Paulo

Já se encontra nas livrarias de todo o país a edição 99 do "Guia da Boa Mesa São Paulo" (Ediouro Publicações, 304 páginas, R$ 12,50), de Josimar Melo, crítico gastronômico da Folha de S. Paulo. O Guia traz 530 restaurantes e 250 lojas gastronômicas, comentadas, avaliadas e organizadas em 15 índices diferentes. Essa sétima edição do guia acresce em 20% o número de novos restaurantes e em 40% as ofertas de lojas gastronômicas.

Pecados da Gula

A culinária tradicional do Maranhão, fruto da miscigenação de costumes indígenas, portugueses, negros e árabes, está reunida no segundo volume de "Pecados da Gula - Comeres e beberes das gentes do Maranhão", de autoria de Zelinda Machado de Castro e Lima. Cuxás, caldeiradas, maxixadas, galinhas-de-parida, sarrabulhos, lábios-de-mulata, umbigos-de-freira, catuabas e tiquiras são alguns exemplos da diversidade culinária apresentada no livro, ricamente ilustrado por Edgar Rocha.

O melhor da cozinha oriental

"Sabores da Ásia" (Ed.Mercado Aberto, 86 páginas, R$ 12,00), de Maria Olívia de Almeida e Yeda Maximino, reúne 50 receitas da cozinha da Índia, Tailândia e Indonésia. Para facilitar o preparo dos pratos asiáticos, as autoras substituíram equipamentos e utensílios típicos desses países pelos equivalentes utilizados na cozinha brasileira. Alguns ingredientes típicos também foram substituídos por similares que podem ser encontrados nos grandes mercados do país. Além de saladas, pães, cremes, carnes e frutos do mar, o livro também traz dicas para preparo de curries, masalas e vinagres condimentados.

Uma viagem gastronômica pelo Brasil

A "Cozinha Típica Brasileira - Sertaneja e Regional", (Ediouro Publicações, 304 páginas, R$ 29,00) é uma exuberante viagem gastronômica pelo Brasil. São mais de 300 receitas de comidas típicas de regiões interioranas de todo o país, incluindo cidades, povoados, fazendas, engenhos e ranchos. Jacaré ensopado, jabuti no leite de castanha-do-pará, carne-seca, feijão tropeio, bife de tartaruga, pitu com raspa de coco e caldeirada de xaréu são alguns exemplos de pratos refletem a diversidade gastronômica do Brasil. "Cozinha Típica Brasileira - Sertaneja e Regional" traz ilustrações da premiada ilustradora e designer Graça Lima. Pode ser adquirido pelo telefone 0800 251130.

Livro enfoca aspectos patológicos da obesidade

Equipe de endocrinologistas lança primeiro livro que trata exclusivamente de obesidade
Cinco dos mais reputados endocrinologistas do país reuniram em uma única obra os conhecimentos mais atuais acerca da obesidade, uma doença crônica, progressiva e letal que ataca indivíduos indistintamente, independente de cor, sexo, classe social ou nacionalidade. Em Obesidade (Lemos Editorial, 360 páginas), os médicos Alfredo Halpern, Amélio F. de Godói Matos, Henrique de Lacerda Suplicy, Márcio Mancini e Maria Teresa Zanella enfocam os aspectos patológicos da obesidade, rechaçando a idéia de que o excesso de peso resulta unicamente de maus hábitos alimentares, desleixo, baixa auto-estima ou falta de disciplina.
Em seu primeiro capítulo, Obesidade descreve a história da doença, a sua epidemiologia e os custos para tratamento. Em tópico seguinte, denominado Etiopatogenia, enfocam-se questões relacionadas com a genética, balanço energético e fisiologia do controle do apetite. O terceiro capítulo, Doenças correlacionadas com a cbesidade: comorbidades, trata da relação entre obesidade e anomalias cardiovasculares, bem como o ato compulsivo de comer e a psicopatologia. O último capítulo apresenta formas de tratamento, incluindo anorexígenos e perspectivas futuras para o tratamento da doença. Obesidade foi lançado durante o Congresso Brasileiro de Endocrinolgia, ocorrido em São Paulo no período de 29 de outubro a 2 de novembro.

Alimentos que Curam

Guia indispensável para quem associa boa saúde a boa alimentação, Alimentos que Curam (Ed.Marco Zero, 160 páginas, R$ 43,00), de Miriam Pulunin, relaciona os benefícios de 50 alimentos que previnem uma grande variedade de doenças. O livro traz ainda dicas de preparo de pratos.

Caipira mas virtual

A típica comida caipira paulista adere à onda das receitas virtuais. A Nigro Alumínio Ltda, fabricante de panelas, está lançando o CD-ROM Culinária Caipira Paulista. São 119 receitas e informações gerais sobre o "mundo caipira". O CD-ROM acompanha o conjunto de panelas da linha Eterna e pode ser adquirido separadamente em supermercados e lojas de departamento. Custa R$ 10,00.

Histórias e Receitas

O livro de José Hugo Celidonio, Histórias e Receitas (Ediouro Publicações, R$ 39,00), é composto por 304 páginas de boa comida, 36 capítulos recheados de receitas criadas, praticas ou ensinadas em seu restaurante Gourmet, no Rio de Janeiro; ou improvisadas em casa, sua ou de amigos.

José Hugo Celidonio, chef e jornalista culinário, reuniu cerca de 200 receitas, das mais simples às mais sofisticadas da cozinha brasileira e internacional. Os leitores vão aprender a preparar desde um Cachorro Quente até Codornas com Castanhas, Cenouras e Uvas Passas. Peixes, massas, saladas, carnes, aves, acompanhamentos e sobremesas também estão no cardápio do livro.

A História do Leite

A Vigro S.A. lançou, no dia 27 de agosto, o livro A História do Leite. Produzido como parte das comemorações dos 80 anos da empresa, o lançamento relata toda a trajetória do produto até os dias atuais.

A História do Leite possui 111 páginas e traz textos e reproduções de obras consagradas, imagens históricas e fotos atuais do processo de produção do leite. Com uma tiragem de quatro mil exemplares (dois mil capa mole, dois mil capa dura, sendo que destes últimos, a metade em português e outra parte em inglês), o livro será doado para a Associação de Assistência à Criança Deficiente - AACD, para que toda a renda da vendagem desse, seja revertida para a entidade.

Dividido em quatro capítulos que abordam desde aspectos mitológicos e simbólicos do leite, o livro descreve o surgimento da pecuária, o início da produção de derivados no século 12 e toda a sua evolução, finalizando com a discussão sobre o futuro do leite e as modernas técnicas de criação de gado, captação e comercialização do produto.

A Cozinha Saborosa com menos Gordura e Colesterol

A autora, Christine France, incentiva a utilização de frutas, legumes frescos, iogurte, peixes e aves de carne pouco gordurosa, apresentando receitas que aliam pratos tradicionais aos alimentos de grande valor nutritivo.

Como Decorar um Prato e ter Sucesso com Guarnições

De Wendy Veale, editado pela Marco Zero, este livro é fartamente ilustrado de forma a mostrar passo a passo os processos de embelezamento dos pratos.

BISTRÔ - Pratos da Cozinha Francesa

A Editora Marco Zero lançou o livro Bistrô, do Chef John Varnon, com uma seleção de sofisticadas e autênticas receitas francesas, explicadas detalhadamente e acompanhadas de diversas dicas de preparo.

PLANEJAMENTO E ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS EM RESTAURANTES INDUSTRIAIS

Alice Yoshiko Kimura, nutricionista com larga experiência em administração de Restaurantes Industriais, lançou em agosto, através da Fazendo Arte Editorial (tel.: 011- 3872.6656 ), seu livro "Planejamento e Administração de custos em Restaurantes Industriais". Escrito de forma simples, prática e direta, o livro representa um instrumento eficaz para quem administra o Restaurante. Maiores informações com a editora ou com a própria autora, na Heisei-Assessoria e Consultoria em Serviços de Alimentação, tel. (011) 277.7729 ou pelo e-mail heisei@mailexcite.com

A COZINHA DO INTERIOR EM LIVRO

A gostosa cozinha do interior está no Livro Cozinha da Roça Delícias do Brasil Interiorano, que Dona Lena de Oliveira e Costa lançou no Ática Shopping Cultural ( Av. Pedroso de Morais 858 - tel. 011- 867-0022 ) . O livro é ilustrado por Ionit Zilberman, custa R$ 22 e é editado pela Nova Alexandria.

Com mais de 120 pratos, das entradas, e guarnições aos gostosos ue lembram as fazendas, passando pelas sopas, pratos feitos com arroz e o feijão, frangos, peixes, carne de porco e de vaca.

CIÊNCIAS NUTRICIONAIS

No dia 26 de maio o Prof. Dr. José Eduardo Dutra de Oliveira, presidente do Instituto Danone, lançou o livro "Ciências Nutricionais" (Editora Sarvier). Escrito em parceria com o Prof. Dr. J. Sérgio Marchini, o livro conta ainda com a participação de vários colaboradores, entre eles o médico Joel A. Lamounier, professor da Faculdade de Medicina da UFMG, a nutricionista Rosa Wanda Garcia, professora da PUCCamp, e o médico Hélio Vannu-cchi, professor da Faculdade de Medicina da USP, em Ribeirão Preto.

Dirigido a todos que têm interesse no tema nutrição/alimentação, "Ciências Nutri-cionais" aborda desde os aspectos básicos dos nutrientes até a importância social e comunitária da nutrição.

O livro conta com o apoio cultural do Instituto Danone. Cria-do em 1997, o Instituto Danone é uma entidade sem fins lucrativos que visa estimular a relação entre cientistas e profissionais das áreas de alimentação, nutrição, saúde e educação.

INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES COLETIVAS

Este livro é a condensação de partes da uma tese de doutorado da Nutricionista Rossana Pacheco da Costa Proença , doutora em Engenharia de produção e profesora da Universidade Federal de Santa Catarina. Seu objetivo écolaborar com a escassez bibliográfica nesta área, ao discutir as novas tecnologias disponíveis para a produção de alimentação coletiva. Está constituído de 05 capítulos, em 135 páginas, contendo considerações sobre alimentação e processamento de refeições, alimentação coletiva na Europa e EUA, novas tecnologias para produção de refeições, alimentação coletiva no Brasil, e recomendações para implantação de inovação tecnológica neste ramo.

Para aquisição contatar fones (048) 331-9784 ou 234-0385.

Cozinhando fácil...deliciosas receitas

Sempre presente nos lares brasileiros, através de sua variada linha de produtos, a Nestlé atenta às melhores publicações da arte culinária, participa do terceiro volume do livro Cozinhando Fácil com Grandes Marcas.

Depois do sucesso das suas receitas nos dois primeiros volumes, a Nestlé apresenta, nesta última edição, várias receitas inéditas, onde são utilizados dois de seus produtos: Iogurte Natural Nestlé e Chocolate em Pó Solúvel Nestlé.

O livro é editado pela Boccato Editores. São 240 mil exemplares, ilustrado com fotos belíssimas, contendo 120 deliciosas receitas para todas as ocasiões. Os produtos usados são das mais conceituadas empresas alimentícias do Brasil. Estará a venda nos supermercados do país.

Para obter mais informações sobre as receitas da Nestlé, contidas neste livro, escreva para Nestlé Serviço ao Consumidor, Caixa Postal 21144 Cep 046020-970 São Paulo/SP.

Empresabilidade

Nos últimos dois anos muitos consultores e altos executivos têm ministrado uma série de seminários voltados ao enaltecimento da Taxa de empregabilidade de cada indivíduo, de cada profissional.

A busca por um perfil de competências cada vez mais apurado torna-se hoje fator de sobrevivência e é a única forma de afastarmos o "fantasma" do desemprego.

O domínio de outros idiomas, a criatividade, o conhecimento da inteligência emocional de cada um, a flexibilidade, a visão global das coisas, a polivalência e tantos outros qualificativos devem compor o perfil de um profissional moderno, atualizado, enfim, "plugado" no que ocorre neste planeta.

Como as empresas devem agir para manter em seus quadros profissionais com Alta Taxa de Empregabilidade, profissionais estes mais desafiadores, mais ambiciosos, querendo mais e mais espaços ?

Este perfil organizacional é o tema do livro "Empresabilidade" escrito por José Roberto Saviani, editado pela Makron Books e lançado em 18/03/97.

Finance

A FINANCE, empresa de treinamento e consultoria especializada no mercado financeiro, há mais de 10 anos no mercado, está completando o primeiro ano de sua publicação DISCLOSURE DAS TRANSAÇÕES FINANCEIRAS. Essa publicação apresenta, mensalmente, informações didáticas sobre os mecanismos das transações financeiras, voltados para um público executivo e elaboradas por especialistas de cada área.
Maiores informações pelos telefones (011) 284.0255, 284.0376, 284.0867 ou pelo fax (011) 283.4749.

Delícias Tal & Qual nº 2

Atendendo às inúmeras solicitações de consumidores, a Vepê está lançando o segundo livro de receitas dietéticas preparadas com o adoçante Tal & Qual. O livro Delícias Diet Tal & Qual nº 2 tem com tiragem de 50 mil exemplares, trazendo 15 novas receitas de sobremesas, desenvolvidas na Cozinha Diet Vepê. Esse núcleo foi criado pela empresa há três anos com a finalidade de estreitar os laços com o consumidor, carente de informações sobre a ampla utilização dos produtos dietéticos.

A Vepê elaborou o Delícias Diet Tal & Qual nº 2 de forma a corresponder aos anseios do público. O livro é visualmente atraente e ao mesmo tempo ricamente informativo. Além das receitas propriamente ditas, traz uma tabela de informação nutricional, para que o leitor fique sabendo o quanto estará consumindo de calorias, carboidratos, proteínas e lipídios em cada porção dos pratos oferecidos. Há também algumas dicas sobre a utilização do Tal & Qual.

O adoçante Tal & Qual foi criada para ser usado como o açúcar - daí o nome - nas mesmas proporções em medidas caseiras, com a vantagem de possuir 85% menos calorias. Por esse motivo, pode ser consumido tanto por diabéticos (que, segundo dados do Ministério da Saúde, representam 7,5% da população brasileira entre 30 e 69 anos) como por pessoas que estejam em dieta de baixa caloria.

Para adquirir um exemplar do Delícias Diet Tal & Qual nº 2 basta enviar dois lacres do produto, na versão de 50g, à Vepê Indústria Alimentícia Ltda., Caixa Postal 11480, São Paulo, Cep 05422-970. A promoção é válida até o mês de julho de 1996, em todo o território nacional.

Equipes de Trabalho - Para ótimos resultados.

O livro Equipes de Trabalho - Para Ótimos Resultados, de G.D. Hoffgr e N.W. Young, recém-publicado pelo Instituto IMAM, parte do princípio que o verdadeiro trabalho em equipe não exige somente que deixemos de lado os sinais externos da competição, mas, também, que modifiquemos a forma na qual pensamos. Precisamos mudar o que acreditamos. Compreender que leva tempo e esforço para mudar.

A partir desta afirmativa, procura - através de suas 64 páginas - estimular o pensamento do leitor, desafiar suas crenças e forçá-lo a reavaliar como trabalha com as outras pessoas. Além disso, fornece informações e questões para consideração e demonstra formas práticas para participar e liderar uma equipe. Trata-se, na verdade, de um livro sobre pessoas e como elas se relacionam, fornecendo o apoio necessário para que o leitor se beneficie da interação diária com outras pessoas. Apresenta uma forma de trabalhar junto, onde cada pessoa assume a responsabilidade por seu próprio trabalho, visando uma organização flexível e focalizada nas necessidades do cliente.

Empowerment - Você Não Pode Dá-lo. As Pessoas Precisam Desejá-lo

Empowerment - Você Não Pode Dá-lo. As Pessoas Precisam Desejá-lo é o livro de Nick Develin, lançado pelo IMAM. Com 28 páginas define o que é empowerment para, em seguida, analisar os seus benefícios - como melhor serviço ao cliente, melhoria contínua e processos de negócios mais efetivos - e discutir como formar uma força de trabalho com empowerment. Também destaca as barreiras ao empowerment - como uma ameaça aos valores, medo, símbolos e sistemas administrativos, estruturas organizacionais, desconfiança da gerência, falta de coragem da administração, falta de tempo e recursos - e o que a introdução do empowerment engloba, envolvendo fornecimento de liderança e de visão, gerente com empowerment, sintomas de sucesso e falha. Ao final fornece uma tabela de contagem de pontos com a qual é possível verificar quanto a organização tem em termos de empowerment.

Análise de Condiçõers de Entrega de Gêneros perecíveis em Unidade Alimentação e Nutrição (UAN) através do método "Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle" (APPCC).

Este trabalho foi o vencedor do Concurso Alimentos 96, realizado durante a 5a. FEBERC - Feira Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas, da ABERC-Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas. A seguir apresentamos um resumo do trabalho. Para maiores detalhes, entrar em contato com a Dra. GILLIAN ALONSO ARRUDA pelo telefone (011) 62.6122.
"Para avaliar a qualidade de fornecimento de gêneros alimentícios em uma UAN, a presente pesquisa verificou a adequação das condições de entrega de gêneros perecíveis, no período de um mês, em relação aos critérios de recebimento previamente estabelecidos em manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos (MBPMA), com base no método APPCC e na Portaria n. CVS-15, de 07/11/91. Através da análise dos registros nos formulários de Rela'torio de Inspeção de Produto e Controle de Qualidade (RIPCQ), objetivou-se avaliar a conformidade das condições de entrega de acordo com os critérios descritos a seguir, acompanhados dos respectivos resultados de adequação: temperatura dos alimentos (28%); embalagem (88%); tipo de veículo (57%); paramentação do entregador (14%); horário de entrega (97%) e tipo de entrega - planejada ou emergencial - (100% planejada). Foram analisados 180 formulários de RIPCQ, representando 180 entregas provenientes de 50 fornecedores e correspondentes a 369 alimentos recebidos. Do universo de fornecedores, somente 2% apresentaram adequação na totalidade de ítens avaliados em todas as entregas efetuadas. Com base nos resultados apresentados, conclui-se que a qualidade das condições de entrega dos produtos está muito aquém dos níveis de adequação em relação aos critérios estabelecidos. Concluímos também que as medidas instituídas de controle higiênico-sanitário no recebimento possibilitam uma avaliação da qualidade da matéria-prima utilizada na UAN extremamente oportuna para as ações de qualificação dos fornecedores envolvidos.

Dra. Gillian Alonso Arruda (011) 62.6122

 

Livrarias

Além dos livros relacionados abaixo, você pode também consultar algumas livrarias on-line. A livraria Cultura e a Makron Books oferecem boas alternativas, incluindo até a solicitação on-line. Visite. Abaixo listamos algumas referências obtidas em catálogos das editoras.

 

Alguns livros da Elimar Editora (011-523.4089) voltados para a área de compras e materiais, conforme informações do seu catálogo:

O Maior Comprador do Mundo - Parte I - R$ 30,00 Gerenciamento Prático de Compras - Parte II - R$ 30,00 Como negociar com arte e técnica - Parte III - R$ 30,00 Administração de Materiais - R$ 34,00 Compras - Princípios e Aplicações - R$ 38,00 Gerência de Materiais - R$ 33,00 Administração de Materiais - Abordagem Logística. - R$ 48,00

Alguns livros da Livraria Varela ( 011-222.8622 e 221.0307)

Histórico do Nutricionista no Brasil 1939 a 1989 - R$ 45,00 Controle químico de qualidade - R$ 30,00 Nutrição Humana - R$ 52,00 Alimentos para fins especiais - dietéticos - R$ 88,00 Manual da Indústria de Alimentos - R$ 110,00 Almanaque de cozinha - técnicas passo a passo - dicas culinárias - R$ 52,00 Nutrição, esporte e Saúde - R$ 22,00 Desidratação de alimentos - R$ 14,60 Controle de Qualidade Total - Vol I - Gestão e Sistemas - R$ 27,50 Controle de Qualidade Total - Vol II - Tecnologia e engenharia de qualidade - R$ 32,50 Controle de Qualidade Total - Vol III - Métodos Estatísticos - R$ 38,50 Controle de Qualidade Total - Vol IV - Aplicações na Empresa - R$ 32,50 Dietas, receitas e valores calóricos - R$ 43,00 Tabela de composição química dos alimentos - R$ 43,50 Manual de Higiene para manipuladores de alimentos - R$ 20,00 Manual de Inspeção sanitária de carnes - R$ 75,00 Controle de Qualidade - Juran (9 volumes) - R$ 29,50 a R$ 35,50 cada Administração aplicada às qualidades de alimentos e nutrição - R$ 27,00 Alimentação e Nutrição - R$ 75,00 Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos - R$ 45,00

Saraiva Megastore - Shopping Eldorado - SP, Tel: (011) 870.5999 / 212.5222, Fax: (011) 816.8372.

Editora Best Seller: - SP: (011) 3061.3644, Fax: (011) 282.7273 - RJ: (021) 270.9219, Fax: (021) 270.8591

 

Endereço Internet da Câmara Brasileira do Livro: http://www.cbl.com.br

 

Editoras on-line:http://www.editoras.com

 

Livros   Sobre Culinária

A Editora Melhoramentos, tel: (011) 874.0860, tem uma grande variedade de livros sobre culinária, que foram apresentados durante a Bienal do Livro. Neste segmento, a Melhoramentos apresenta .. seções, com diversos livros cada: Arte Culinária especial, Série Grandes Livros de Cozinha, Série Ofélia Especial, Série Ofélia, Série Cozinha com Microondas, Série Receitas Práticas, Série Volta ao Mundo em 80 Receitas e Série Arte e Sabor.

A QUALITYMARK Editora (021-567.3311 / 3322 - E-Mail: quality@unisys.com.br) apresenta várias séries de livros, abordando principalmente assuntos relacionados com qualidade.



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