A mudança de hábitos e exigências dos consumidores faz com que o mercado de alimentação esteja sempre em constante mutação. E isso é o que foi constatado em Paris na edição 2000 do Sial – Salón Internacional de la Alimentación.

Verdadeira vitrine das tendências da alimentação mundial, os visitantes da mostra puderam conhecer cerca de 600 novos produtos apresentados pelos expositores. Analizando estes lançamentos podemos delinear as principais tendências do mercado para os próximos dois anos.

Muitos foram desenvolvidos com cuidado para satisfazer uma gama enorme de consumidores, cuja principal prioridade é o prazer.

Sofisticação é a palavra de ordem e ela atinge desde os processos de manufatura até a escolha dos ingredientes, embalagem e mesmo características que definem o seu posicionamento, tais como: público-alvo específico ou horário de refeição, por exemplo.

Esta sofisticação pode ser constatada não apenas no paladar, mas apresentando também novas cores e texturas além de refletir-se também nos setores de produtos regionais e exóticos, que estão se tornando mais refinados em um nível local, não só em nível nacional ou continental.

Os visitantes também tiveram acesso a Receitas "Tradicionais", "Da Fazenda" e "Caseiras" , recursos que enfatizaram a tradição dos produtos , utilizado pelos expositores de todo o mundo para agregar valor aos seus produtos, dando um toque de sofisticação.

Apesar do consumidor continuar buscando produtos que trazem benefícios à saúde, proporcionados pelos produtos, a tendência é que estes voltem a ser simplemente alimentos, mais naturais e menos técnicos. Assim, nota-se uma queda na preferência dos "nutracêuticos" e uma preferência para o que é "natural".

Esta é a regra também para os "alimentos funcionais". Este produtos tem na naturalidade dos ingredientes o ponto chave para o sucesso de venda.

O consumidor mostra estar preocupado com a qualidade da alimentação e porisso dá preferência a produtos "naturais" que tenham garantia de origem e isso faz com que fabricantes busquem dar maior transparência e qualidade.

Tendências do SIAL 2000.

A inovação é a mola que impulsiona a evolução do mercado global de alimentação. Para descobrir as tendências dos grandes sucessos comerciais do século 21, o SIAL 2000 realizou uma pesquisa através do Instituto XTC, em 1999 (XTC Market & Product Intelligence), analisando os produtos lançados e comercializados em todo o mundo, buscando identificar as principais tendências do mercado. A tabulação dessa pesquisa levou a 11 principais tendências, que apresentamos a seguir.

Todos os segmentos de mercado são afetados pelos produtos relacionados à variedade de sensações, facilidade de manuseio, cidadania e ecologia. Em seguida, destacam-se os segmentos de Catering e Refeições Prontas, que deverão ser impactados pelas tendências de mercado, principalmente nos aspectos de segurança, soluções prontas, tradição, sofisticação e globalização. Os segmentos de matinais, dietéticos, bebidas sem álcool e doces, biscoitos e bolos deverão ser afetados principalmente com relação às tendências de funcionalidade e atividade saudável. Finalmente, os segmentos de condimentos, queijos e snacks deverão se preocupar principalmente com os aspectos ligados a soluções prontas, globalização, sofisticação e tradição.

Tendências: Alimentação no século 21

Variedade de Sensações

Apontada como a principal tendência para os próximos anos. O consumidor está tentando quebrar a rotina diária em busca de um prazer maior, através da variedade de sabores, formas, cores e texturas. Neste aspecto, os produtos sazonais são altamente apreciados, porque fogem da rotina.

Peso relativo: 27% dos novos produtos alimentícios comercializados no mundo durante o ano de 1999 estão relacionados a este aspecto.

Segurança

Comer deve ser uma experiência prazeirosa. O consumidor procura por todas as possíveis medidas de segurança para minimizar os riscos potenciais à sua saúde.

Assim, os produtos "naturais" que utilizam métodos agrícolas orgânicos ou "controlados" são percebidos pelo consumidor como mais seguros. Há um interesse crescente em produtos que ofereçam características de "naturalidade" e benefício para a saúde .

Desconfiado, o consumidor está prestando mais atenção às informações que os produtores e revendedores divulgam sobre seus produtos. Isso revela um aumento da consciência em relação à qualidade dos alimentos.

Peso relativo: 15% dos novos produtos comercializados mundialmente em 1999.

Facilidade de Manuseio

A pesquisa revelou que os consumidores consideram o serviço associado ao produto como uma obrigação. Ele espera que o produto ofereça conveniência em todas as fases da vida: transporte do ponto de venda para casa, armazenagem, preparo, uso, descarte.

A segmentação crescente da oferta, mostra-nos o desenvolvimento de produtos particularmente adaptados ao público a que se destinam. Exemplo disso são os produtos especialmente criados para Crianças (adaptados à sua morfologia e crescente independência, desde a tenra idade) e aos Seniors, população da terceira idade (mais fáceis de manusear e usar).

Peso relativo: 14% dos novos produtos alimentícios comercializados mundialmente em 1999.

Funcionalidade

Uma expectativa crescente do consumidor ocidental é o consumo de alimentos que ajudem a controlar as funções do corpo , sem sacrificar o prazer de comer e sem comprometer o equilíbrio da pessoa.

Alimentos que unem aspectos de "Naturalidade" e "Funcionalidade", estão surfando em duas tendências com alto potencial de mercado pois estão voltados para o controle da aparência física e cosmética para a população masculina e feminina, ambas com uma crescente expectativa de vida.

Peso relativo: 14% dos novos produtos alimentícios comercializados mundialmente em 1999.

Atividade Saudável

Enquanto certos alimentos podem ser perigosos para a saúde humana, outros podem ajudar na luta contra certas condições patológicas. Porisso, ofertas recentes em termos de alimentos, no SIAL 2000 e, em todo o mundo, revelam novas promessas de saúde, que variam dependendo dos regulamentos e cultura locais: ajuda na luta contra problemas cardiovasculares, aumenta o trânsito intestinal, fortalecimento dos ossos, fortalecimento do sistema imunológico, luta contra os efeitos do envelhecimento, melhora a visão, desenvolvimento da atividade cerebral, entre outros.

O aumento da expectativa de vida nos países industrializados com certeza fará com que a demanda por produtos que contribuam para o bem-estar das pessoas ao longo de suas vidas seja acelerada.

Peso relativo: 7% dos novos produtos comercializados mundialmente em 1999.

Soluções Prontas

Fatores como o desenvolvimento de um comportamento nômade, a desestruturação dos horários de refeições, a busca da economia de tempo, a frequência cada vez maior de se alimentar em qualquer lugar e a qualquer hora, ignorando produtos genéricos em favor de produtos que são perfeitamente adaptados às circunstâncias da alimentação fazem com que o consumidor busque a Solução Pronta mais adequada à sua necessidade.

Assim cresce o interesse por alimentos que podem ser consumidos no trabalho, na hora do lazer, no carro, enfim nas atividades do dia a dia.

Peso relativo: 7% dos novos produtos comercializados mundialmetne em 1999.

Globalização

Também chamada de "Cosmopolitanismo", esta tendência mostra o interesse do consumidor pelo prazer da descoberta exótica através da alimentação, provando sabores desconhecidos e buscando novas sensações.

O que era exótico ontem, não é mais hoje. O foco passa a ser a especialidade nacional ou mesmo regional. Naturalmente, tais aspectos são expressos de forma diferente, dependendo do lugar do planeta onde você se encontre.

Segundo a pesquisa do Sial, os consumidores estão procurando essas experiências alimentares em lugares antes inexplorados, como por exemplo a África Negra - área do mundo que nos últimos anos também teve uma certa influência em setores como a literatura, filmes, música, moda, etc...

Peso relativo: 6% dos novos produtos alimentícios comercializados mundialmente em 1999.

Sofisticação

Considerando que comer é, acima de tudo, um ato de prazer obtido através da busca da diferença, que pode ser obtida pela sofisticação dos produtos. Os consumidores mostram uma preferência pelos chamados produtos "premium", que diferem dos genéricos pelo processo de produção meticuloso, mais elaborados e diferenciados.

Peso relativo: 5% dos novos produtos comercializados mundialmente em 1999.

Tradição

A tradição é a fonte de novas descobertas para consumidores. Assim, a volta às raízes, o auto-descobrimento com especialidades pouco conhecidas mas que fazem parte da herança de todos, é mais uma tendência apontada na pesquisa.

Peso relativo: 4% dos novos produtos alimentícios comercializados mundialmente em 1999.

Cidadania

Os consumidores consideram importante, a garantia de boa conduta do produtor ou revendedor frente à sociedade com produtos onde uma parte do preço é destinada a atividades beneméritas que garantam o bem estar de pessoas .

Esta tendência mostra uma nova generosidade ou, inversamente, um novo egoísmo de consumidores que não querem ver nada que estrague seu prazer ao se alimentarem.

Peso relativo: 0,5% dos novos produtos comeercializados mundialmente em 1999.

Ecologia

As campanhas da mídia em favor do respeito ambiental, estão levando os consumidores em direção a uma postura de muita cobrança dos produtores. Com isso, o valor ético pode, no longo prazo, se tornar tão importante para os consumidores quanto o sabor, segurança ou conveniência.

Peso relativo: 0,5% dos novos produtos alimentícios comercializados mundialmente em 1999.