Há muito tempo vínhamos planejando levar aos nossos leitores um pouco sobre a culinária regional brasileira em nossas edições mensais. O fato é que, com a pesquisa realizada para este trabalho, acabamos “descobrindo” o Brasil através das peculiaridades de cada região e nos encantamos tanto que sentimos motivação para lançar a primeira edição premium de Nutrinews. E é com muito prazer que colocamos em sua mão “Brasil, terra de cores e sabores”.

Nela, você encontrará um resumo sobre as regiões brasileiras: sua história, seu povo, lugares para serem vistos e, principalmente, o que degustar em cada um deles. Mais do que receitas, queremos que você embarque numa verdadeira viagem pelo Brasil e descubra, como nós, a imensidão deste país, que faz de seus desequilíbrios regionais a possibilidade de ser muitos em um só.

Da cultura indígena restam ainda muitas características. Algumas foram mantidas na sua forma original e outras adquiridas de outros povos. Inicialmente, graças aos bandeirantes, houve o intercâmbio com a culinária portuguesa. Depois, assim como o povo brasileiro, a miscigenação da culinária aconteceu naturalmente, recebendo também influências do sabor africano, trazido pelos negros e depois pelos imigrantes europeus.

Em recente contato com Laurent Suaudeau, chef com ampla atuação no Brasil, ouvimos dele que a cozinha regional brasileira sofria, pois os chefs brasileiros não a valorizam, considerando-a como algo menor. Nas entrelinhas havia uma crítica , feita por um profissional renomado que, mesmo sendo de outra nacionalidade, ressalta a importância dos sabores regionais brasileiros. Talvez estes chefs a quem ele se referiu não tenham ainda descoberto o quão rica é a nossa terra e desconheçam que até dentro do badalado movimento gastronômico mundial conhecido como Slow Food existe a preocupação com o resgate às origens e a regionalidade dos pratos de cada país.

Por outro lado, há profissionais de muito talento que vem trabalhando no sentido de valorização da culinária brasileira, caso do chef Jorge Monti que à frente da ABAGA – Associação Brasileira de Alta Gastronomia realiza e incentiva eventos regionais por todo o país e da chef Benê, profunda conhecedora da culinária brasileira a quem agradecemos a colaboração para este trabalho.

Com esta edição, esperamos despertar nos profissionais brasileiros o interesse pelos sabores regionais desta terra que promete muito desenvolvimento para os próximos anos e já conta com números expressivos: temos cerca de 170 milhões de habitantes, distribuidos numa área quase continental de 8,5 milhões de km2 , que abriga um contingente de 23,7 milhões de trabalhadores, responsáveis por um PIB (Produto Interno Bruto) de R$ 1.184.769 milhões (dados de 2001).

Segundo dados levantados por uma pesquisa da Fipe/USP (Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas da Universidade São Paulo), constatou-se que desde a crise da energia e da desvalorização do Real, apenas 1,7% dos brasileiros viajaram no ano passado para o exterior. Nos últimos quatro anos, o movimento para fora do país caiu 30%, enquanto o de brasileiros viajando em território nacional cresceu 11%. Apenas para se ter uma idéia, em 1998 tivemos 38 milhões de turistas domésticos e saltamos para 42 milhões em 2001.

Esta é a nossa realidade. A realidade de um país ainda novo que tropeça em problemas como violência, mortalidade infantil, saúde, desigualdades sócio-culturais, entre outros. Mas que vem trabalhando pelo seu desenvolvimento com ginga, criatividade, competência e muita alegria!