Bom gosto é fundamental.

A decoração e montagem das mesas nos eventos deve ter atenção especial de organizadores porque esses itens traduzem o bom gosto, a personalidade do anfitrião e o objetivo da ocasião.

Introdução

Ousadia pode dar certo

Escolher certo

A segurança da escolha

Etiqueta e serviços

Soluções eficazes e econômicas

Arranjo de pratos e Talheres

Flores, frutas, cores e arranjos

Introdução

Com a proliferação de eventos promovidos por empresas em que são oferecidos coquetéis, almoços, brunchs e jantares, a necessidade de servir dentro de regras adequadas ou com um certo requinte colaborou para o desenvolvimento de um novo setor de serviço. O que era antes um trabalho conhecido por poucas pessoas e destinado a uma minoria tornou-se um segmento onde o profissionalismo é cada vez mais solicitado.

Assim como ocorre com qualquer tipo de festa, atingir o objetivo do evento depende, em grande parte, da criação de um ambiente agradável e coerente com o público recebido.

Por outro lado, o aumento das pessoas que fazem as refeições fora do lar, seja por lazer ou por contingência de trabalho, também contribuiu para que restaurantes, hotéis e concessionárias buscassem diferenciais para proporcionar mais satisfação aos clientes.

A elaboração de uma boa comida ou de um cardápio balanceado em algumas circunstâncias, ou requintado em outras, nem sempre são atrativos suficientes para agradar clientes e convidados. Segundo os organizadores de eventos, a ambientação e a montagem das mesas são complementos indispensáveis para o sucesso de um evento e por isso são objeto de estudo especial e detalhado no período de planejamento e organização.

No que se refere a decoração de uma mesa, todos os componentes precisam estar adequados ao local e tipo de evento, a um público definido e coerente com o cardápio servido, mas isso tudo tem seus segredos e técnicas.

Ousadia pode dar certo

Alguns profissionais se aperceberam cedo do valor da montagem das mesas e ganharam prestígio com a qualidade e com o visual do serviço. Muitos chefs e banqueteiros passaram a dedicar mais tempo para formatar a apresentação das mesas onde seriam dispostas suas receitas especiais. Outros ousaram e saíram das regras tradicionais criando maneiras até mesmo exóticas ou bem humoradas de colocar o principal produto – a comida. A gastronomia performática está aí para comprovar essas mudanças.

Eventos temáticos com apresentação de pratos especiais e ornamentação de mesas originais, têm se tornado bastante comum e vêm chamando a atenção do público.

Com essas mudanças nos costumes, profissionais como nutricionistas que trabalham em grandes empresas, começaram a se deparar com a responsabilidade de organizar eventos diferenciados dentro do seu espaço normal de trabalho.

Assim, orientar o atendimento oferecido por buffets ou escolher componentes adequados para compor mesas de restaurantes de funcionários também passou a fazer parte das atribuições desses profissionais.

Escolher certo

Para realizar um evento e não cometer erros é necessário muito bom senso e obediência a certas regras básicas. Eugenia Lucato, organizadora de eventos esclarece: “Dois pontos são fundamentais para a montagem correta das mesas e da decoração em geral: identificar o cliente e verificar claramente qual o objetivo do acontecimento. A partir daí, o que vai dar o toque diferencial é a criatividade. Pode-se usar de tudo: elementos como flores, frutas, conchas, velas, ervas e muitos outros podem complementar a decoração, desde que tudo esteja alinhado com os objetivos e com o tipo de cliente”.

Em qualquer tipo de evento, empresarial ou social a meta deve ser o conforto e a busca do prazer para os convidados. “O fundamental em todos os itens da organização de qualquer tipo de festa ou evento é que a personalidade do anfitrião esteja impressa nos pequenos detalhes” explica Adriano Mariutti, consultor em decoração e desenvolvimento de eventos.

Mariutti comenta que, principalmente nos eventos promovidos por empresas, pode-se utilizar na montagem da mesa elementos, objetos ou cores que lembrem o logotipo da própria empresa ou ainda que sugiram uma referência ao tema principal do evento.

A segurança da escolha

“Não existe manual com especificações para montagem de mesas” afirma Fernanda Lemos, Gerente de Eventos do Hotel Renaissance, “ a partir do tipo de serviço que será oferecido é possível detectar como deve ser a decoração e os arranjos colocados na mesa”.

De todos os estilos de montagem de mesa o mais seguro é o clássico, com pratos, talheres e copos com design tradicional. Para aqueles que receiam ousadias, este é o ideal. O cuidado na combinação dos componentes é essencial para que o conjunto resulte harmônico. Ao escolher uma toalha adamascada, por exemplo, é necessário utilizar pratos lisos; nesse caso, os talheres e os copos também não devem ser rebuscados.

No estilo clássico é possível usar pratos desenhados, porém a toalha deverá ser, preferencialmente, de linho em cor neutra ou duas toalhas em cores diferentes e sempre combinando com o serviço.

Arranjos com flores são indispensáveis na montagem clássica e um cuidado que se deve ter é com a altura da ornamentação para que não atrapalhe a conversação e visualização entre os convidados.

Mas para os que querem ousar, a criatividade é o limite. Misturar estilos, cores e materiais acabam resultando em eventos inesquecíveis. O importante é não perder o foco, a linha de trabalho e o objetivo do evento. Se para isso você precisar montar um banquete com toalha de juta, porque não?

Na decoração de um evento ou na montagem das mesas o fundamental é compreender o conceito de cada tipo de serviço e aplicá-lo adaptado à personalidade do anfitrião. A tendência nessa área é transmitir autenticidade e trazer prazer aos convidados, seja em montagens clássicas ou ousadas. Se esse preceito for respeitado o evento atingirá os objetivos com sucesso.

Etiqueta e serviços

A nobreza francesa criou as primeiras regras de etiqueta sobre como servir e orientação do comportamento social. Essas normas tinham padrões rígidos que vêm mudando e se adaptando através dos séculos. Hoje, um grande erro que um anfitrião pode cometer é, justamente, querer impor regras rígidas. Deve-se partir do princípio de que as pessoas não são obrigadas a saber tudo e, a partir desse conceito é possível oferecer requinte e sofisticação com mais liberdade.

O importante é conhecer os tipos mais comuns de serviços e maneiras de receber e seguir esses parâmetros com bom senso. Para quem não está acostumado com as regras de hotelaria, colocamos a seguir um resumo de cada tipo de serviço. Acompanhe:

Francesa: normalmente utilizado em eventos muito requintados. Neste serviço, o prato vazio é colocado pelo lado direito do cliente, depois, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Apoiando a travessa sobre a mão esquerda, o garçon a oferece ao cliente com os talheres de serviço. O cliente pega os talheres de serviço e serve-se, colocando os alimentos no seu prato.

Inglesa: normalmente utilizado em eventos por ser mais ágil. Pode ser direto ou indireto. No inglesa direto, o garçon coloca o prato vazio pelo lado direito do cliente e em seguida apresenta a travessa pelo lado esquerdo, servindo os alimentos com a ajuda de um “alicate” formado por um garfo e uma colher. Já no serviço inglesa indireto, o garçon apresenta a travessa ao cliente pelo lado esquerdo. Em seguida, coloca a travessa sobre uma mesa de apoio ( guéridon) e monta o prato. Em seguida, pelo lado direito, o garçon retira o prato vazio que está à frente do cliente e, pelo mesmo lado direito, serve o prato montado.

Serviço à americana: muito utilizado atualmente pelos buffets e hotéis pela racionalidade do trabalho. Neste serviço, é montado um buffet ou balcão com uma variedade de pratos. Os clientes vão até este ponto, e servem-se à vontade. Em seguida, dirigem-se às suas mesas ou, em alguns casos ficam em pé. Nesse caso, o trabalho do garçon é basicamente o de servir bebidas.

Serviço franco-americano: serviço que permite também agilidade, utilizado em almoços e jantares. São servidos à mesa a entrada do prato principal , bebidas e sobremesa. O prato quente é disposto em um buffet ( balcão) onde são colocados réchauds, e os alimentos são servidos ao cliente com a ajuda de garçons posicionados neste buffet.

Soluções eficazes e econômicas

Uma das maiores dificuldades, tanto para aqueles que organizam eventos esporadicamente ou com maior constância, são os componentes para as mesas. Os itens são muitos. A variedade de materiais também. Hoje em dia, por exemplo, a moda para as mesas é a transparência do vidro. Mas há os eventos que exigem a prata, os mais descontraidos pedem madeira. Tudo pode ser alugado!

As empresas que sempre realizam eventos e optam por manter um estoque próprio de copos, pratos e peças de decoração para realizar seus eventos, têm que enfrentar constantemente problemas com quebra desses itens e até perda de talheres. Outra dificuldade também comum é a reposição destes objetos, pois é difícil conseguir repô-los com o mesmo design.

Por outro lado, aqueles que organizam eventos esporádicos também se deparam com o problema que constitui o alto custo deste tipo de investimento que, depois, transforma-se em capital imobilizado.

Por esse motivo a locação desses itens vem sendo adotada com maior frequência e o mercado está bem preparado para atender as necessidades dos organizadores. Empresas especializadas em alugar componentes para festas disponibilizam desde cristais da Bohemia, porcelana chinesa, ou do Sri Lanka, passando por louças nacionais básicas.

Nessas locadoras é possível encontrar até mesmo mesas, cadeiras, poltronas, mesas de apoio, enfim tudo o que for necessário para compor desde ambientes clássicos até os mais modernos e arrojados.

Preocupadas com o atendimento eficiente aos clientes, algumas locadoras oferecem assessoria na escolha dos componentes, orientam no mix de produtos necessários para festas e possuem plantão de madrugada para resolver eventuais falta de materiais nas festas.

Uma dica importante é criar uma lista de fornecedores deste tipo de material e a especialidade de cada um. Veja a seguir:

Arranjo de pratos e Talheres

Flores, frutas, cores e arranjos

Alguns componentes da decoração contribuem para dar o tom do evento. O uso das cores é um item que traduz a "essência" de um acontecimento, elas estão nas flores, frutas, toalhas e louças. Para saber escolher, dosar e combinar é necessário conhecer significado de cada cor e o impacto que podem causar ambiente. Confira: