Desde 1985 no dia 10 de julho comemora-se em São Paulo o Dia da Pizza. Naquele ano, Caio Pompeu de Toledo, o secretário de turismo do Estado da época promoveu um concurso para eleger as melhores receitas de mussarela e marguerita. O evento terminou literalmente em pizza, no dia 10 de julho, e a data foi instituída.

A paixão do paulista pelo prato é bastante conhecida e já é característico na cidade o vai-e-vém dos motoqueiros que fazem serviço delivery nas noites, principalmente de sexta à domingo. E não é para menos. Segundo dados do Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São Paulo são consumidas na Grande São Paulo cerca de 43 milhões de pizzas por mês - incluindo aí as entregues em casa.

Apesar de ter chegado por aqui no século 19 através dos imigrantes italianos, a pizza assim como a cidade, aceitou influência de outras raças. Nos anos 20, surgiram os primeiros pizzaiolos de origem não-italiana que incluíram o tempero de seus países ou regiões ao prato. Hoje, a grande maioria dos pizzaiolos da cidade é de nordestinos.
Essa mistura de culturas contribuiu para que as pizzas de São Paulo, consideradas as melhores do país, ganhassem sabores inusitados. Um exemplo disso é a Pizza de Morango da tradicional pizzaria 1900, com recheio de chocolate branco ou preto e coberta com morangos frescos.

Refeição ou sobremesa? Tanto faz. De um jeito ou de outro, os freqüentadores da casa aprovaram a combinação, ideal para o inverno.

No Bar des Arts , o dia da pizza foi comemorado com as Pizzas Bastonettos, entre outras opções. A Bastonettos é elaborada com massa fina e crocante enrolada e recheada com diversos ingredientes como mussarela, rúcula e tomate seco; calabresa, escarola e catupiry; e frango, catupiry e palmito. Com uma apresentação bastante apetitosa, pode ser degustada em fatias, como aperitivo, para acompanhar os drinques elaborados especialmente para os dias mais frios da cidade.

E as pizzas da cidade estão recebendo influência até da cozinha oriental. O Kioto sushi-bar lançou pizzas com culinária japonesa: os destaques são as de Salmão, Atum e Califórnia, além das doces que utilizam a massa com ingredientes japoneses, segredo do sushi-man Sandro.

As opções oferecidas pela casa são bastante inusitadas. Entre as salgadas, o cliente pode escolher Salmão Grelhado - preparada com salmão grelhado desfiado com cream cheese, Salmão Natural ou Atum Natural - ambas feitas com o pescado cortado e batido com maionese, cebolinha e tabasco. Outro tipo oferecido é a Califórnia, feita com Manga, Kani e Salmão temperados com maionese e cebolinha e para dar um toque especial, Kiwi.

Entre as doces, o Kioto Sushi-bar oferece uma receita especial, Banana Flambada com calda de laranja e sake.

E para aqueles que sempre ficam na dúvida na hora de escolher o tipo de pizza, o rodízio pode ser a solução. A Pateo da Luz lançou seu rodízio, onde são servidas diversas especialidades. Sugestões como a especialíssima de "Abobrinha" (abobrinha refogada no azeite de Oliva, salpicada com mussarela e parmesão), a "Castelões", que homenageia a famosa pizzaria de mesmo nome, leva mussarela, com lingüiça calabresa artesanal picante, a "Dorotéia" (mussarela com iscas de berinjela e pimentão no azeite e alho), a "Margherita Especial" com mussarela de búfala, tomate e manjericão, entre outras. Há ainda as pizzas doces, como as de "Brigadeiro", "Banana com Canela" e a "Romeu e Julieta".

Pizza por decreto

Enquanto por aqui o que vale é a criatividade nos recheios das pizzas, na Itália há uma luta pela criação de uma lei que padronize a receita. O fato é que em agosto de 1984, integrantes de uma certa Associação da Verdadeira Pizza Napolitana decidiram criar normas para a sua produção, alegando que a pizza, prato-símbolo de Nápoles, estava perdendo suas características originais mundo afora. Apenas quatro sabores seriam admitidos: tomate com mussarela, marguerita, marinara e ripiena (de queijo e salame).
O projeto de lei vem tramitando desde lá, e neste ano, 20 anos depois já está em fase de análise. Os parlamentares italianos examinam três páginas, com oito artigos, seis cláusulas e foi publicado sob o selo estatal na Gazeta Oficial.

O texto decreta que a pizza napolitana deve ser redonda e seu diâmetro não pode superar os 35 centímetros. O centro da pizza não deve superar a 3 milímetros de espessura e a borda não pode passar de dois centímetros. Outros itens também são detalhados como tipos de farinha, sal, fermento e tomates que podem ser usados.
As massas devem ser preparadas à mão, não sendo admitido a utilização de rolos de amassar ou máquinas que preparam as massas.

A Marguerita, por exemplo, não pode ser coberta com qualquer tipo de mussarela. Na verdadeira pizza, utiliza-se uma mussarela especial, produzida nos montes Apeninos do sul.

Se os restaurantes seguirem as especificações que constam na nova lei, poderão identificar sua pizzas com o STG - o selo de Especialidade Tradicional Garantida.
A briga promete ser grande, mas uma coisa é certa: tradicionalistas ou inovadores, todos se rendem ao sabor das redondas.

PIZZA COM BAIXAS CALORIAS "SEM CULPA"

A nutricionista Dra. Dra. Maria Elisa Bernardo de Oliveira, conselheira do Conselho Regional de Nutricionistas-3ª Região (CRN3), lembra que "mesmo com a preocupação atual em relação às calorias, a pizza não perdeu seu lugar no prato do brasileiro, já que existem várias pizzas com baixo teor calórico", explica a Dra. Maria Elisa.
A especialista relacionou os sabores das pizzas mais consumidas e seu valor calórico a cada 100 gramas consumidos.

Fontes:

1900 - Millenovecento Pizzeria
Vila Mariana - Rua Estado de Israel, 240 - tel. (11) 5575-1900 - delivery 0800-15-1900
Moema - Alameda dos Nhambiquaras, 573 - tel. (11) 5051-1959 - delivery 0800-16-1900
Jardins - Rua da Consolação, 2942 - tel. (11) 3061-3123 - delivery 0800-14-1900

Bar des Arts
R. Pedro Humberto, 9, Itaim Bibi, tel. 3078-0828
Site: www.bardesarts.com.br

Kioto Sushi-Bar
www.kiotosushibar.com.br
kiotosushibar@kiotosushibar.com.br
Rua Constantino de Souza, 479 - tel. (11) 5533-1052

Pateo da Luz
Av. Paulista, 2064 - Piso 02
São Paulo - SP
Tel: 3266.5975/3266.3567