Ritz mantém a tradição, história e glamour

O Hotel Ritz, em Paris, fundado em 1898, é o templo sagrado dos amantes da boa mesa e dos profissionais da cozinha requintada. Conhecer um pouco da história do Ritz é sentir o sabor da tradição .

Na virada do milênio, o hotel fundado por César Ritz, na Belle Époque, no final do século passado, continua sendo o que existe de mais sofisticado em gastronomia no mundo. Quando foi criado, em 1898, revolucionou o conceito de hotelaria; instalado numa mansão localizada na histórica Place Vendôme, em Paris, o hotel traduz o charme e o glamour de um palácio francês.
César Ritz deu importância especial aos prazeres da boa mesa e escolheu para seu chef, Auguste Escoffier, cujo talento considerava excepcional. Com um grande chef e idéias arrojadas para a época, o restaurante Ritz se firmou como a meca para os gourmets, tradição que se mantém até hoje.
Após a inauguração do hotel, Boni de Castellane, um famoso bom vivant e gourmet, declarou que pretendia dispensar seu chef pessoal, pois ninguém poderia competir com Auguste Escoffier, um profissional que sabia combinar criatividade e audácia com precisão, além de um perfeito domínio da técnica.
O chef Auguste deixou como obra póstuma, o Guia Culinário Escoffier, obra que reúne referências essenciais e muitas de suas receitas, que se tornaram clássicas, como a Pêche Melba, cujo nome veio como homenagem à Nellie Melba, cantora de ópera da época, e o Poire Belle Hélène, homenagem à filha de um dos diretores do hotel.
O restaurante criou hábitos novos, pois no fim do século passado a aristocracia não tinha costume de "jantar fora", e ninguém poderia imaginar que o Príncipe de Galles, futuro Rei Edward VII, e Marcel Proust tenham sido algumas das personalidades que frequentaram o local, sendo responsáveis por popularizar a nova moda.
Hoje, o hotel orgulha-se de ter um dos restaurantes mais finos da França, frequentado pela nata da sociedade ocidental e aclamado por críticos e conoisseurs, incluindo uma adega especialmente famosa, com cerca de 100.000 garrafas de vinhos selecionados.
O Ritz Paris é o único grande hotel que fez de sua culinária um diferencial. Desde sua inauguração mantém a Ritz Escoffier Ecole de Gastronomie Française, treinando inúmeros chefs de várias nacionalidades, contribuindo assim para a divulgação e apreciação da gastronomia francesa em todo o mundo. O treinamento oferecido na escola vai além das instruções padrão.
A Escola se destaca por possuir programas que atendem aos mais variados tipos de expectativas. Existe uma vasta gama de cursos, que vão desde a formação de chefs de cozinha até amantes da boa mesa que queiram expandir seus conhecimentos na gastronomia.
Profissionais de negócio de de restaurantes e hotéis, de marketing e jornalismo também encontram na Escola do Ritz treinamento mais abrangente, o que lhes permite enriquecer seu conhecimento e habilidade.
Para oferecer toda essa variedade de formação profissional, existe uma equipe de 80 pessoas especialistas em disciplinas diferentes, que se complementam. A escola tem 2 cozinhas/salas, equipadas com o que existe demais moderno em equipamentos, além de biblioteca e sala de leitura. São 10 alunos, no máximo, por turma e ao final de cada aula, os alunos se reúnem com o chef/instrutor para saborear e comentar os pratos preparados.
Os cursos são conduzidos em Francês com tradução simultânea para o Inglês e as receitas também vêm nos dois idiomas. Os uniformes, utensílios e serviço de lavanderia são providenciados pela escola durante o curso.
Para os amantes da boa mesa e profissionais do setor, estar no Ritz, frequentar seus cursos e circular por seus ambientes requintados é como ser transportado para um mundo de sonhos.

Curso	Nível	Público-alvo
César Ritz	iniciante a intermediário.	Projetado para profissionais e para não-profissionais entusiastas da gastronomia que desejam adquirir uma base na cultura culinária francesa.
Ritz Escoffier	intermediário a avançado	Planejado para profissionais e não profissionais experientes que já tenham completado o curso Cézar Ritz ou que tenham experiência equivalente. Proporciona aos estudantes dominar a complexidade da cozinha francesa clássica e contemporânea, além da pâtisserie.
A arte da Pâtisserie Francesa	iniciante, intermediário e avançado	Para profissionais e não-profissinais ávidos, de todos os níveis, que desejam expandir e aperfeiçoar suas habilidades práticas na pâtisserie francesa.
Diploma Avançado Ritz  Escoffier em Cozinha Francesa e Pâtisserie	o mesmo para cada um dos três cursos	Este diploma representa o treinamento mais completo proporcionado pela Escola, pois inclui os três cursos fundamentais: César Ritz, Ritz Escoffier e a Arte da Pâtisserie Francesa. O curso é planejado primariamente para profissionais de hotéis e restaurantes, bem como profissionais de áreas afins que desejam desenvolver  e aprimorar suas habilidades para atingir o mais alto grau de profissionalismo. É adequado também para pessoas não-profissionais que busquem um aumento de conhecimento pessoal
Ritz Escoffier Master Class	avançado	Para profissionais que desejam aperfeiçoar suas habilidades na cozinha ou pâtisserie e manter-se atualizadas com as mais modernas tendências da arte da culinária francesa
Panificação e pâtisserie para breakfast	iniciante, intermediário e avançado	Para profissionais e amantes da boa mesa que querem adquirir experiência de primeira classe e trabalhar lado a lado com conhecidos mestres em duas especialidades nas quais os franceses são especialmente famosos.

A programação do Ritz inclui também cursos especiais:

Cursos Temáticos: A Aventura da Exploração	São cursos rápidos que oferecem a aventura da exploração em conjunto, de um tema específico, seja de cozinha regional, estilo culinário, costumes da culinária francesa ou segredos dos chefs. É uma experiência inesquecível e rica em informações
Workshops Sazonais: O Tempo da Natureza	Baseado em produtos da época. As artes culinárias estão sincronizadas com o tempo natureza e os chefs ensinam “a cozinha de mercado” baseada em produtos da época, e mostram os seus segredos do “savoir fair”. Os participantes compartilham  o  prazer de reconhecer e selecionar os melhores produtos, descobrindo novas maneiras de prepará-los
Encontros com especialistas de vinho: A Arte de Viver	A Escola Ritz Escoffier apresenta estes encontros em suas cozinhas/salas de aula, em companhia de alguns dos mais renomados especialistas da França
Marmitons” Children’s Workshop: Cozinhando e crescendo	Oferece às crianças de 6 a 12 anos a oportunidade de uma inesquecível experiência de fazer parte da brigada Ritz Escoffier de chefs mirins. Elas se divertem enquanto cozinham receitas simples
Demonstrações da Cozinha ou Patisserie – Segredos do Melhores Chefs da França	As demonstrações são planejadas para aqueles que querem aprender mais sobre a arte da cozinha francesa e criar repertório de receitas confiáveis, elegantes e fáceis de preparar
Programas personalizados para Grupos	A Escola oferece programas personalizados para grupos. Essas sessões são projetadas para: profissionais de restaurante que desejam aperfeiçoar suas habilidades em uma área específica e para amantes da cozinha que estejam passagem por Paris.

Calendário de cursos para o ano 2000

Curso	Nível	Datas	Valores
César Ritz	Iniciante a Intermediário	17.01 a 25.02 28.02 a 07.04 22.05 a 30.06 21.08 a 29.09 02.10 a 10.11 13.11 a 22.12	1 semana: 5.900 Francos 6 semanas: 34.400 Francos
Ritz Escoffier	Intermediário a avançado	17.01 a 07.04 10.04 a 30.06 21.08 a 10.11	6 semanas:38.000 Francos 12 semanas: 75.500 Francos
Arte da Pâtisserie Francesa	Iniciante, Intermediário e Avançado	17.01 a 25.02 28.02 a 07.04 10.04 a 19.05 22.05 a 30.06 03.07 a 01.09 04.09 a 13.10 16.10 a 24.11 27.11 a 22.12	1 semana: 5.800 Francos 6 semanas: 34.000 Francos 12 semanas: 67.000                     Francos
Diploma Superior Ritz Escoffier	De acordo com a descrição de cada curso		30 semanas: 170.000 Francos
Ritz Escoffier Master Class	Avançado	10.04 a 21.04 24.04 a 05.05 03.07 a 14.07 11.12 a 22.12	2 semanas: 14.000                     Francos
Panificação e Pâtisserie para Breakfast		Panificação 03.01 a 07.01 17.04 a 21.04 17.07 a 21.07 27.11 a 01.12 11.12 a 15.12 Pâtisserie para Breakfast 10.01 a 14.01 24.04 a 28.04 24.07 a 28.07 04.12 a 08.12 18.12 a 22.12	1 semana: 5.900
Cursos Temáticos
Molhos de A a Z		07.04 a 21.04 03.07 a 07.07 13.11 a 17.11	1 semana: 5.900 Francos
Brasserie Parisiense e Cozinha Bistrô		24.04 a 28.04 10.07 a 14.07 20.11 a 24.11	1 semana: 5.900 Francos
Cozinha Frutos do Mar		01.05 a 05.05 17.07 a 21.07	1 semana: 5.900 Francos
Um Sabor de Provence		08.05 a 12.05 24.07 a 28.07	1 semana: 5.900 Francos
Workshops Sazonais
Trufas/Foie-Gras:			1300 Francos
Encontro de especialistas em Vinhos		27.01 17.02 16.03 13.04 18.05 22.06 16.11 07.12	480 Francos
Aulas para Crianças	6 a 12 anos	Uma 4ª Feira Por mês	475 Francos= 1ª aula com o livro 400 francos para as aulas posteriores
Aulas para Adolescentes	13 a 18 anos	Uma 4ª feira Por mês	400 Francos por workshop
Demonstrações		Toda 2ª e 5ª feira	275 Francos por demonstração

Rua Batista da Mata, 45 - Alto de Santana CEP 02404-100 - São Paulo - SP

Contato com Nutrinews: Fone (+55-11) 6973-4057 FAX (+55-11) 6959-3356