Muitos restaurantes estão abrindo suas portas mais cedo oferecendo um novo serviço: cafés da manhã em sistemas de bufê (self service). Pães, bolos, sucos, frios variados e frutas são apenas alguns dos itens oferecidos pelos estabelecimentos aos clientes que buscam um café da manhã saboroso e equilibrado.

Graças aos resultados positivos obtidos pelos restaurantes que adotaram o sistema, esse tipo de serviço vem ganhando cada vez mais adeptos no mercado até mesmo em estabelecimentos com perfil bastante diferenciado, como churrascarias, por exemplo.

"A grande vantagem de se tomar café da manhã fora de casa está na conveniência, ou seja, a pessoa não precisa acordar mais cedo para preparar sua alimentação. Além disso, o restaurante oferece um cardápio bastante variado, que se fosse preparado em casa demandaria muito tempo. Na vida moderna, as pessoas querem comodidade e estão dispostas a pagar por isso", explica Gigio Sareto, gerente da churrascaria Grill Hall, localizada na avenida Paulista em São Paulo.

Ele conta que a churrascaria possui três anos de funcionamento e já oferece café da manhã há pelo menos dois anos. "Antigamente, tínhamos um balcão onde servíamos café expresso simples e salgados. Entretanto, por estarmos localizados numa região de muitas empresas e escritórios, os clientes nos solicitavam esse tipo de serviço. Apostamos na idéia e tivemos sucesso", completa.


Encontro de negócios

De acordo com Sareto, a procura pelo café da manhã na Grill Hall cresce a cada dia. Tanto que hoje a casa serve cerca de 200 cafés da manhã diariamente. O serviço funciona de segunda a sexta-feira, das 7h00 às 10h00. O gerente também revelou que o espaço para atendimento do público tem sido aumentado, hoje totalizando dois salões.

Sareto acredita que está realmente ocorrendo uma mudança de comportamento do brasileiro que prefere se alimentar fora do lar em função da própria correria do dia-a-dia, muito semelhante ao que acontece em países da Europa, onde tomar café da manhã em restaurantes é um hábito já arraigado. "As pessoas estão cada vez mais sem tempo para se alimentar. Por isso, buscam alternativas mais rápidas. Mas, existem também aqueles clientes que moram em bairros mais distantes e vão mais cedo para o trabalho para fugir do trânsito, acabando por tomar seu café em restaurantes", lembra.

Outro aspecto interessante que vem tornando mais comum o hábito de se tomar café da manhã fora de casa é que esse momento acabou transformando-se num horário para realização de negócios. O gerente conta que muitos executivos marcam café da manhã no estabelecimento para tratar de assuntos de trabalho.

Normalmente, o café da manhã do Grill Hall é bastante caprichado. São dez tipos de pães, dez tipos de salgados, quatro tipos de pratos quentes, dez tipos de doces (minibolos), dez variedades de bolos, cinco tipos de tortas doces, oito opções de sucos, além de café, chocolate, leite, iogurte, água de coco, frios e outros.

Segundo o gerente, os produtos que mais têm aceitação são os bolos, que são variados freqüentemente. Quanto às bebidas, o tradicional café com leite e os sucos lideram a preferência dos clientes.

Apesar da boa aceitação do público, o cardápio do café da manhã do Grill Hall é alterado diariamente. "Procuramos manter os itens de maior saída e sempre introduzir um produto novo. Temos inclusive uma parceria com uma padaria que nos fornece novidades em pães, doces e bolos, ajudando a incrementar o cardápio, que é elaborado por nós mesmos com base nas sugestões de clientes", revela.


Incremento de vendas

Na Grill Hall, o café da manhã sai por R$ 3,50 a R$ 4,00, sendo que o cliente pode consumir a quantidade que desejar. Na visão do gerente, é um custo pequeno quando leva-se em consideração a variedade e qualidade do café servido. "Não acredito que as pessoas deixem de tomar café da manhã em restaurante devido ao preço. Mesmo porque procuramos oferecer um serviço tipo cinco estrelas com qualidade de produtos e garçons que permanecem no local o tempo todo para atender a qualquer necessidade do cliente", destaca.

Sareto ainda revelou que o restaurante não precisou fazer propaganda do serviço, que passou a ser divulgado pelos próprios clientes. Ele lembrou que depois que a casa começou a oferecer café da manhã houve um incremento de faturamento de 10%, que é bastante significativo considerando que trata-se de uma churrascaria por quilo que tem o almoço como carro-chefe.

Diante da crescente procura, a Grill Hall deverá aumentar ainda mais o espaço disponível para o café da manhã. "Pretendemos ampliar a área de atendimento e diversificar o cardápio para podermos atingir um público maior", garante Sareto.


A hora do brunch

Considerado um boa alternativa para aumentar o faturamento do estabelecimento em tempos de alta competitividade, o café da manhã em restaurantes já está ganhando inclusive versões mais sofisticadas, como o brunch, que em inglês significa unir "breakfast" e "lunch", ou seja, o café da manhã e o almoço servidos numa só refeição.

Na verdade, o brunch é um serviço comum em restaurantes de hotéis, mas que também vem ganhando espaço em outras estabelecimentos. Refeição norte-americana consumida especialmente aos domingos, o brunch possui um cardápio bastante amplo e farto, com opções para todos os gostos, inclusive crianças.

"Trata-se de um conceito direcionado para a família. Normalmente, nos finais de semana as pessoas acordam mais tarde e ao invés de prepararem café e almoço saem para fazer um brunch. A vantagem está na comodidade, ou seja, não terão nenhum trabalho para preparar a alimentação. Além disso, o brunch acabou tornando-se também um momento de lazer e confraternização familiar", explica Elisabete de Freitas, gerente da Casa do Padeiro, loja Consolação, em São Paulo.

Segundo ela, desde que a casa introduziu o brunch, há aproximadamente oito meses, houve um incremento de faturamento da casa de 25%. O brunch é servido na Casa do Padeiro em sistemas de bufês nos finais de semana das 9h00 às 14h00, custando R$ 8,50, sendo que o cliente pode se servir quantas vezes quiser. Para atrair ainda mais o público, crianças até cinco anos não pagam.


Opções para todos os bolsos

Elisabete revela que a Casa do Padeiro também está reestruturando seu serviço de café executivo, que vinha sendo fornecido durante a semana, das 7h00 às 10h00, para as pessoas que apreciam tomar café da manhã antes de irem trabalhar. Segundo ela, a idéia é oferecer opções que atinjam não somente executivos, mas também um público de menor renda.

"O café executivo custava cerca de R$ 4,80. Mas estamos analisando algumas alternativas para tornar esse serviço acessível também para um público de poder aquisitivo menor", observa.

Quanto ao brunch oferecido pelo estabelecimento, Elisabete explica é cada vez maiorque a freqüência. "Nos finais de semana, a casa está sempre lotada. Muitas famílias vêm de longe para fazer o brunch", confirma.

O brunch da Casa do Padeiro oferece grande variedade de opções. Todos os finais de semana, os clientes podem degustar leite, café, chocolate, chás, bolachas, torradas, geléias, mel, manteiga, presunto queijo e outros frios, frutas, além de rosbife, patês, coalhada, quatro opções de bolos, roscas, sucrilhos, diversos tipos de pães, sucos, leite frio, ovos mexidos e outros. Dessa lista, os itens que têm mais saída são os bolos, pães, suco de laranja e o café com leite. O cardápio é elaborado numa cozinha central, sendo alterado periodicamente de acordo com sugestões dos próprios clientes.

Vale lembrar que na opção semanal de café executivo, que está sendo reestruturado, a Casa do Padeiro também vinha oferecendo parte dos itens que compõem hoje o brunch.

"O brasileiro realmente está descobrindo a conveniência de tomar café da manhã fora de casa. Estamos percebendo uma mudança de hábito, visto que a cada dia o público torna-se mais adepto desse tipo de serviço", comenta.

Ao adotar o hábito de tomar café da manhã fora de casa, os consumidores descobriram um novo prazer que vem abrindo boas oportunidades de negócios para os restaurantes brasileiros.



Fontes Consultadas:
Casa do Padeiro (011) 282.0644
Grill Hall (01) 289.3452 / 284.0109