Matérias Jun/98
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INTRODUÇÃO
Maior evento da área de alimentação na América Latina, a 14º edição da Fispal - Feira Internacional da Alimentação, realizada entre 8 e 12 de junho, reuniu no Parque de Exposições do Anhembi 2.543 expositores dos segmentos de alimentos, bebidas, equipamentos, embalagens, ingredientes e gastro-nomia que, juntos apresentaram mais de 40 mil produtos. Batendo recordes, a Mostra deve gerar negócios superiores a US$3,3 bilhões.
Apresentando desde produtos acabados até a tecnologias e serviços para as diversas etapas da produção de alimentos da terra à mesa, a Fispal 98 recebeu uma visitação recorde: um total de 180 mil pessoas passaram pelo Anhembi, entre empresários e profissionais da área. Aliás, a qualidade do público que esteve na Mostra, altamente profissional, foi um dos aspectos mais elogiados pelos expositores.
A alta visitação e o volume de negócios gerados - estima-se US$3,3 bilhões - na verdade surpreendeu, especialmente pelo fato da Fispal ter sido realizada durante uma semana totalmente atípica, com estréia do Brasil na Copa do Mundo, no dia 10, e o feriado de Corpus Christi, no dia 11.
O sucesso da Feira, entretanto, não surpreendeu Ricardo dos Santos Neto, presidente do grupo Brasil Rio, organizador da Mostra, que mesmo antes da abertura da Feira não acreditava que o feriado e o jogo do Brasil pudessem atrapalhar: "A Fispal está consolidada. É a terceira maior Feira de Alimentação em nível mundial, sendo procurada por expositores altamente profissionais, que vêm para a Feira com a intenção clara de fazer negócios", avaliou Santos durante a coletiva de Imprensa da Fispal.
A organização da Fispal neste ano também mereceu elogios dos expositores. A sinalização esteve mais eficaz, assim como todo o serviço de suporte aos expositores e visitantes. Luiz Fernando Pereira, diretor da Fispal, destaca, por exemplo, o trabalho de pré-creden-ciamento que foi realizado, reduzindo as filas na entrada da feira, e a disponibilidade de traslados nos principais hotéis e aeroportos para o Anhembi.
A Fispal 98 contou ainda com a 3ª Feira do Café, promovida pela Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic). Houve também uma intensa programação de congressos e seminários nacionais e internacionais dirigidos aos profissionais da indústria alimentícia.
Participação Internacional
Consagrada em nível mundial como a terceira maior feira internacional voltada ao setor alimentício, a Fispal 98 reuniu 941 expositores estrangeiros, vindos de 30 países. O maior expositor internacional foi a Itália, com mais de 50 estandes, cujos expositores apresentaram, principalmente, produtos típicos italianos.
Andrea Ambra, diretor do Instituto Italiano para o Comércio Exterior (ICE), confirma o interesse da Itália no mercado brasileiro em função principalmente da proximidade entre as duas cozinhas e pelo fato de, só em São Paulo, residirem mais de 6 milhões de descendentes italianos. Além disso, a estabilização econômica aliada à abertura do mercado aos produtos importados vêm fazendo com que o Brasil se torne um país extremamente atraente.
Ricardo Santos Neto confirma esse interesse internacional pelo Brasil. "Ainda temos alguns acertos econômicos internos a serem feitos, mas já é evidente o respeito com que o Brasil vem sendo visto lá fora", finaliza o Diretor da Fispal.
TENDÊNCIAS
Alimentos e Bebidas
Priorizando a praticidadeSeguindo o exemplo de países de primeiro mundo, nos quais a profissionalização das cozinhas consolidou a utilização dos alimentos pré-processados, o mer-cado brasileiro também vem, ainda que mais lentamente, rendendo-se a essa tendência. A Fispal con-firmou o crescimento desses produtos. A Aviko, empresa holandesa que é a primeira proces-sadora de batatas da Europa e a quarta em nível mun-dial, encaixa-se neste conceito. A empresa mostrou sua linha de batatas congeladas, composta por 11 tipos de cortes. Destaque para o corte Du-chesse (forno e fri-tura), Noisettes, Crinkles, Croquett (forno e fritura) e Super Shoesting.
Ao participar da Fispal, a empresa espera aumentar sua participação no mercado de grandes consumidores.Pela segunda vez na Mostra, a Bel Cook lançou na Feira os purês de batata, que integram a linha Complementos, em embalagens que podem ser levadas direto ao forno de microondas em duas versões: purê de batata normal e temperado. Na linha de Sobremesas, a empresa apresentou as tortas de banana, maçã, mousse de chocolate, mo-usse de limão e mousse de maracujá.
Outras novidades da Bel Cook foram as novas embalagens para as lasanhas quatro queijos e bolonhesa, além das embalagens de um quilo para a linha de Salgados em seis diferentes versões.
Bebidas em alta
Na área de bebidas, a Fispal também reuniu muitos expositores que apresentaram novidades, especialmente em equipamentos para o mercado de alimentação profissional.
A IBBL apresentou a sua linha de refresqueira industrial em aço inox polido com capacidade para atender a ambientes com grande número de pessoas, sendo ideal para refeitórios, restaurantes etc. O equipamento serve gelado de 50 a 100 litros de qualquer tipo de suco.A empresa também trouxe da Espanha a mais completa linha de Granitoras, com design moderno e avançado. A linha é composta por dois modelos de máquinas que atendem a qualquer tipo de estabelecimento, sendo versáteis para produção e distribuição de frozen, sucos, marguerita, coquetéis e milk shakes. A capacidade do depósito, que é de polica-rbonato transparente com alta resistência a impactos, é de 16 litros.
Equipamentos
Uma grande forçaA cada ano, a área de equipamentos da Fispal está mais representativa. Os principais fabricantes e distribuidores de equipamentos no Brasil são sempre presenças confirmadas no evento, que é considerado por essas empresas uma das melhores Feiras do setor em função do volume de negócios que proporciona.
A Topema, tradicional expositor da Feira, apostou na apresentação das mesas e tampos modulares de fabricação própria com medidas múltiplas de 70 cm (menor tamanho é 70x70 cm e o maior 2,80x70cm).
Segundo a empresa, as medidas padronizadas facilitam o trabalho dos projetistas, bem como a confecção de mesas e tampos para pronta entrega. Além disso, evitam perda de material, possuem um custo menor e mais rapidez no orçamento e de entrega, visto que os preços já são pré-calculados.Investindo na área de serviços, a Topema também apresentou uma solução de rotisserie para supermercados, composta por um forno combinado Con-votherm, uma ou duas rotisserie para assar e expor os frangos e dois balcões expositores da Alto Shaan. Com esse lançamento, a empresa visa atender com qualidade às necessidades de conveniência dos clientes desses estabe-lecimentos.
No es-tande da Hobart, por exemplo, o visitante encontrou novidades interessantes. Buscando aprimorar sua linha de produtos, a empresa apresentou os novos recursos da lavadora de louças que passou a contar com transporte contínuo, ou seja, o corredor lateral que recebe a gaveta faz um ângulo de 90ºC, facilitando a operacio-nalização e gerando economia de espaço para instalação do equipamento.A máquina também conta com uma chave fim de curso que evita desperdício de água, produto e energia, além do timer que desliga automaticamente a máquina caso a lavadora não seja abastecida durante um certo período, o que também evita desperdícios. O painel de controles da máquina também foi simplificado e colocado na parte superior para evitar que caia água durante a operacionalização ou higieni-zação.
No estande da Netter, que participeu da Fispal na Feira do Café, as atrações foram as lavadoras de louça, copos e xícaras que lavam de 700 a 2 mil copos/hora e 350 a 700 pratos/hora. As lavadoras são fabricação própria da empresa.
Na Feira do Café, os visitantes também puderam conhecer as máquinas vending ma-chines para dis-tribuição de bebidas quentes da Future-ma. Trata-se da linha Chal-len-ger, composta por equipamentos de alta tecnologia e eficiência que podem ser instalados tanto em autoser-viços quanto restaurantes. As máquinas permitem que cada bebida tenha um preço diferente para venda ou seja gratuita. O sistema de cobrança pode ser feito em moedas ou fichas.
Fritadeiras e fornos
Ainda em se tratando de equipamentos, a Metal San, fabricantes de fritadeiras automáticas a gás, também participou da Fispal para apresentar os novos recursos de seus equipamentos. Com uma linha composta por 14 modelos, a empresa incorporou um sen-sor do nível da água que proporciona total segurança ao operador, pois evita a formação de vapores no meio do óleo, que cau-sam a explosão de bolhas na superfície e derramamento do produto. Além disso, as frita-deiras da Metal San também passaram a contar com sensor de chama que bloqueia o fluxo de gás quando a chama se apaga, evitando vazamentos e eliminando desperdícios e riscos de explosão. Outra inovação importante é o sistema regulador de pressão de gás que reduz desperdícios, pois permite a pas-sagem somente da quantidade de gás necessária para a fritu-ra do alimento, tornando a máquina mais econômica.Adquirir equipamentos que garantam o sabor do alimentos neles preparados também foi uma preocupação demonstrada pelos visitantes que foram à Fispal. Para atender a essa demanda, a Engefood mostrou na Feira o forno Clima Plus Combi/CPC da alemã Rational, que combina vapor e ar quente, proporcionando a regeneração de 19 mil refeições já prontas e conservando a qualidade e a umidade natural dos alimentos. Graças ao dis-positivo Clima Plus, de tecnologia exclusiva da Rational, é possível controlar até 100% da taxa de umidade dentro da câmara de cocção. Dessa forma, os alimentos não perdem sabor, valor nutricional e aspecto natural. Refeições preparadas um ou dois dias antes de um banquete, por exemplo, podem ser regeneradas e servidas em no máximo 20 minu-tos. Na área de equipamentos, a presença das empresas estrangeiras foi bem mar-can-te. Pela primeira vez na Fispal, a Fa-gor, fabricante espanhol de equipamentos, é uma das empresas que apostou no potencial da área alimentícia, apresentando toda a sua linha de produtos, composta por geladeiras verticais e expositores refrigerados, balcões frigoríficos, balcões expositores, além das lavadoras de copos, pratos e bandejas. Toda a linha é fabricada em aço inox. A Fagor está atuando há apenas cinco meses no mercado brasileiro e espera fechar bons negócios nos próximos meses em função da Feira.
Utensílios
Resistência e funcionalidadeNa parte de utensílios, a tendência aponta para uma maior utilização de aço inox. Durante a Fispal, muitas empresas mostraram linhas de produtos que integram beleza, resistência e funcionalidade. Entre os expositores, a Báthory apresentou sua linha bastante ampla de utensílios com mais de 400 itens. De olho no crescimento do mercado de refeições transportadas, a Báthory aproveitou o evento para expôr sua grande novidade: os contai-ners térmicos artinox, que são recipientes semi-adia-bá-ticos para transporte e distribuição de alimentos. Possuindo dupla parede em aço inoxidável com revestimento plástico em poliu-retano, os contai-ners são ideais para transporte de alimentos prontos e distribuição de refeições em lugares sem recursos elétricos, uma vez que as refeições são distribuídas diretamente dos recipientes, dispensando o banho-maria. Têm capacidade para até 40 litros de alimentos e são encontrados com até três divisões para diferentes alimentos.
Embalagens
Assumindo novos papéisO setor de embalagens foi novamente atração à parte na Fispal. Quem visitou a Feira se deparou no setor de embalagens com estandes grandes e bem estruturados que retratam a ascensão do setor. No estande da Tetra Pak, um dos maiores da Feira, com 956 m² e dois andares, o visitante pôde conhecer as novas opções de embalagens carto-nadas para leite, sucos, molhos, doces, sopas e outros alimentos, além de equipamentos para a fabricação e impressão de embalagens de produtos, diferentes tamanhos e tipos de aberturas e novas máquinas para pro-cessamento de alimentos integrados com sistema de envase. A atração da Du Pont foi o sistema de envase DA 4000, desenvolvido para embalar o suco Izzy, da Pomar. Graças a esta nova embalagem, o produto pode ficar armazenado por até 90 dias fora da geladeira. Trata-se do primeiro suco 100% natural a ser embalado com essa tecnologia, com exclusividade no Brasil.
Por ser resistente a rashos e furos, a embalagem desenvolvida pela Du Pont gera significativa redução de perda do produto, além de ser 100% reciclável, reduzindo o impacto ambiental. As embalagens de alumínio também tiveram representantes na Fispal. A Kentinha esteve exibindo toda a sua linha de embalagens descartáveis de alumínio, com destaque para as embalagens para marmitex que possuem alumínio mais espesso e resistente. A empresa ainda apresentou na linha consumo as novas luvas descartáveis plásticas para uso institucional e o forraforno, protetor de alumínio ideal para este equipamento.Já a Sannyvale exibiu as linhas de embalagens termoformadas e descartáveis para valorização dos alimentos. Os destaques ficaram por conta da linha SannyPack, composta por embalagens que vão do freezer ao microondas, e da xícara Clean Coffee para café expresso descartável, mais funcional e resistente.
Higiene e Limpeza
Segurança e saúdeA Ecolab fez um grande lançamento na Fispal. A empresa mostrou o sistema de diluição de produtos de limpeza Oásis Compac, que segue o mesmo conceito do Oásis, porém, foi desenvolvido para atender às necessidades de estabelecimentos de menor porte. O sistema possui dosadores compactos e automáticos, proporcionando economia de espaço e de produto que é fornecido na medida certa. O sistema utiliza codificação por formas e cores, economizando tempo, evitando mau uso dos produtos e proporcionando mais segurança aos funcionários.
A Johnson também apresentou sua linha de produtos para limpeza. A empresa destacou os panos de limpeza Cross Hatch que, por possuírem perfurações que soltam mais facilmente as sujidades, substituem com eficiência os tradicio-nais panos alvejados. A linha é composta por dois tipos de panos nas cores verde (para limpeza pesada) e laranja (para limpeza leve). As cores são diferenciadas para se evitar contaminação cruzada de alimentos.Para pequenos espaços, a Johnson lançou os panos Cross Hatch minis em bobinas de 30m picotadas, nas cores laranja e branco com as mesmas características da opção de limpeza leve.
Serviços
Preservação ambientalNa área de serviços, a Fispal também mostrou grandes inovações. A Ultragaz apresentou o sistema UltraSystem que permite o abastecimento de GLP diretamente do caminhão para um tanque estacionário na empresa, que é instalado em dimensões adequadas pela própria Ultragaz, dispensando a troca de cilindros e gerando economia de espaço, além de maior segurança.A Ultragaz também lançou a Fórmula 14000, uma linha de produtos formulados (GLP tratado) que possui apelo ecológico. Trata-se de uma alternativa energética limpa que proporciona completa combustão e contribui para diminuir os índices de poluíção, quando comparado aos combustíveis sólidos e líquidos.
GOURMET SHOW
Arte, talento e bons negócios
Como evento integrado à Fispal, foi realizado o 2º Fispal Gourmet Show - Salão Internacional de Fornecedores e Serviços para Gastronomia, Hotelaria e Catering. Foram 260 empresas expositoras, além de um local exclusivo destinado a concursos, apresentações e palestras, coordenados pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia (Abaga).
E não resta dúvida que esta segunda edição do evento foi um sucesso. Para se ter idéia, segundo os organizadores, 54 mil profissionais visitaram o salão durante os cinco dias de sua realização, gerando negócios da ordem de US$700 milhões.
Uma das novidades desse ano foi o Hall Azul, que abrigou a Praça do Sorvete, espaço especial construído junto à entrada principal para os expositores de equipamentos, matérias-primas e modernas tecnologias para os segmentos de sorveteria, confeitaria e similares. Também foi realizada a 4ª Mostra de Queijos do Brasil promovida pela Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq).
Após o sucesso desta edição, o Gourmet Show passa a estar consolidado como um dos principais eventos do calendário da gastronomia brasileira, capaz de abrigar concursos e demonstrações de nível internacional, como é o caso do Toque d'Or , realizado durante o Salão. "Não podemos fechar o setor de gastronomia em um circuito elitista e uma feira como esta é uma forma de ampliar o público", resumiu Laurent Saudeau, presidente da Abaga.
VITRINE
Batatas Sequinhas - A MacCain apresentou a nova linha da Ore Ida, fábrica que a empresa adquiriu no ano passado. A linha é composta de empanados de cervejas (anéis de cebola, pimenta e coco), além de couve-flor, abobrinha e cogumelo. A empresa ainda expôs os palitinhos de queijo tipo musssarela e cream cheese. Outros destaques no estande da empresa foram as batatas nos cortes palito, português e ondulado em diversos tamanhos.
O Sucesso das Tortas Italianas - A Bind, empresa de confeitaria de Milão, representada no Brasil pela Bi Import Export, apresenta suas famosas tortas italianas. Após sua fabricação, o produto passa por um processo de congelamento gradual, visando manter suas características naturais. Esse processo permite que as tortas tenham a validade de 1 ano a partir da data da fabricação. As tortas Bindi passam por um tratamento artesanal e os visitantes podem degustar os produtos no estande da empresa.
Castanhas de Ibiúna - A F. Nalon Alimentícios mostra uma de suas delícias, a Castanha na Calda. Cultivadas em Ibiúna, as castanhas passam por um processo praticamente artesanal durante vários dias. São vendidas inteiras e drenadas em embalagens de 150g (12 a 14 castanhas), 450g (24 a 26) ou também quebradas com 450g cada vidro. Outro produto é o Marrom Glacê que acompanha carnes, assados, crepes e sorvetes ou pode ser consumido sozinho. Em sua primeira participação no Sial, a Nalon efetuou vários contatos para representação em outros estados e países, tais como Argentina, Canadá e Cuba.
Produtos espanhóis e portugueses - A Calimp Importadora e Exportadora mostrou o presunto espanhol Serrano Alta Montãna e os queijos das marcas Alvelhe, Ponte Nova e Mó. O Alvelhe encontra-se em duas versões: Aman-teigados e Entorna. Ambos são resultado de uma mistura de leite de vaca e ovelha em proporções guardadas a sete chaves. O queijo Mó, embora também elaborado a partir de leite de vaca e ovelha, tem uma massa mas firme, graças ao seu processo de cura mais longo. Em sua casca há uma camada de páprica, que durante a cura penetra lentamente em sua massa, dando ao Mó um sabor encorpado e exclusivo. O Ponte Nova Amanteigado é feito apenas com o leite de vaca, mas ainda assim mantém a cremosidade. A diferença é o seu sabor mais encorpado.
Tortas Especiais - Pela primeira vez a Syrol participou do Salão Gourmet. A Feira foi a vitrine para apresentação da marca que antes fornecia tortas doces e salgados apenas para a rede Fran's Café e que, agora podem ser encontradas em alguns supermercados (Pão de Açúcar, Extra e Sé) com o lançamento da marca Cia. do Sabor.
Sobremesas, purê e temperos - Atenta as necessidades do mercado de foodservice no Brasil, a Nestlé apresentou na Fispal na área de sobremesas os novos sabores dos mousses Nestlé importados da França: mousse de chocolate com pepitas de chocolate, mousse de chocolate branco e mousse cappuccino que são fáceis e rápidos de preparar. Outros lançamentos da empresa foram o purê de batatas Maggi em embalagens de dois quilos, que já vem pronto para consumo, e os temperos para frango assado em embalagens de um quilo para serem diluídos em água, produtos que confirmam o crescimento da categoria dos semiprontos no mercado de alimentação profissional.
Massas folhadas - A Arosa, fabricante nacional de massas folhadas, participou da Feira para reforçar as vantagens do produto no setor de alimentação profis-sional. Durante a Feira, a empresa apresentou massas folhadas laminadas e em blocos, bem como lançou o Strudel nos sabores maçã, banana, frango com champignon, ricota com espinafre e outros. Outro lançamento da Arosa na Mostra foram os croissant congelados em dois formatos (mini e médio) para coquetéis, café da manhã, catering em geral etc.
Romeu e Julieta - Seguindo o conceito de praticidade do segmento de foodservice, a JammyJam lançou na Feira a sua linha de sobremesas lácteas, composta por "romeu e julieta" cremoso, em embalagens individuais de 50g, e o pudim de chocolate que tiveram grande sucesso na Feira por serem comercializados já prontos, otimizando a operacionalização da unidade de alimentação.A empresa ainda expôs as suas linhas tradicionais de pães de queijo, nos sabores mineiro e provolone, e queijos cremosos condimentados. Pela primeira vez na Mostra, a JammyJam fechou muitos negócios no estande, inclusive contrato de exportação para a Espanha.
Quatro Queijos - Teixeira, líder no mercado brasileiro de queijo parmesão, esteve presente na Fispal 98 junto à Abiq - Associação Brasileira dasIndústrias de Queijo. Neste ano, o destaque é o lançamento do Parmesão Ralado Quatro Formaggi, componente de uma nova e extensa linha de parmesão ralado.
Uniformes personalizados - A Maria's Haus Modas , que há mais de 20 anos atua no setor de uniformes personalizados, mostrou em seu estande como pode ajudar seus clientes no fortalecimento de sua identidade visual. Na verdade, a empresa desenvolve projetos específicos para ca-da cliente, procurando definir tecidos e modelos mais a-pro-priados a cada caso.
CONCURSOS REALIZADOS
Um dos eventos mais esperados do Fispal Gourmet Show, Salão integrado à Feira Internacional de Alimentação (Fispal), realizada entre 8 e 12 de junho, foi, sem dúvida, o Nestlé Toque D'Or, concurso gas-tronô-mico que indicou o chef que estará representando o Brasil no Bocuse D'Or 1999. Trata-se do mais conceituado con-curso gastronômico em nível mundial, realizado em Lyon, na França.
O grande vencedor foi Frederico Frank, chef do Roanne, de São Paulo. Na segunda colocação ficou Douglas Santi, do Restaurante Cantaloup, de São Paulo, e em terceiro lugar, Carlos Messias, também do Restaurante Roanne. Foram ainda premiados dois outros candidatos. Renata Braune do Le Chef e Le Chef Rouge, recebeu menção honrosa pelo prato de peixe. Adílson Batista, do Garcia & Rodrigues, do Rio de Janeiro, ficou com a menção honrosa pelo prato de carne.
Frank derrotou outros doze finalistas do Nestlé Toque D'Or, que criaram receitas à base de cavaquinha e galinha d'angola, sendo julgado por uma comissão composta por 15 chefs nacio-nais e estrangeiros, presidida por Luiz Walter Incao, chef do Copacabana Palace.
Maior concurso gastronômico do País, o Toque D'Or é realizado a cada dois anos pela Nestlé FoodServices, com o apoio da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga) e patrocínios da Engefood, São Lourenço, Tramontina e Varig. "Criamos o Nestlé Toque d'Or como forma de reconhecer o valor dos chefs brasileiros, cuja criatividade e determinação permitem superar os grandes desafios da profissão", diz Bruno Stierli, gerente de Foodservices da Nestlé.
Tábua de frios
Rogério Nunes da Fonseca , do Hotel Renaisance, foi o primeiro colocado no Concurso Melhor Tábua de Frios Berna'98, competição concebida pela Berna Frios durante o Fispal Gourmet Show. Josemar Marcolino, do Hotel Meliá - Brasil, ficou em segundo lugar e Edneide Inácio Ribeiro, da Distribuidora de Frios Santarense, foi a terceira colocada.
Vinhos
O primeiro colocado do Prêmio Dante Calatayud de Excelência do Vinho Nacional 1998 foi o Cabernet Souvignon - 1993, da Casa Perine, de Farroupilha - RS. A segunda colocação ficou com Cabernet Souvignon - 1996, da Reserva Miolo, e a terceira com o Espumate Brut, da Cave Amadeu, ambos de Bento Gonçalves, RS.
American Chefs Cup
O American Chef's Cup foi um verdadeiro show cooking que, lançado pelo Grupo Brasil Rio com o apoio da Abaga, deverá transformar-se em uma competição para valer a partir de 1999. Nesta avant premier o lançamento contou com a participação de grandes chefs da alta gastronomia mundial, entre eles, Jean Paul Bondoux (Uruguai), Dolli Irigoyen (Argentina), Coco Pacheco (Chile), Thierry Blouet (México), Dominique Gapani (Venezuela) e Alex Atala (Brasil). Cada um deles apresentou um prato típico da gastronomia de seus países.
Segundo o chef Laurent Saudeau, o concurso tem como objetivo incentivar o intercâmbio internacional e contribuir para a busca de uma identidade gastro-nômica própria do continente latino-americano.
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